Inhoudsopgave
Advertenties
SOUFFLÉ MET PARMEZAANSE
KAAS
AANTAL PERSONEN
FOODPROCESSOR
VOORBEREIDINGSTIJD
KOOKTIJD
KEUKENGEREI: OVENSCHAALTJES
Parmezaanse kaas
Boter
Bloem
Water
Eieren
1.
Rasp de Parmezaanse kaas in de midi-kom met de parmezaanrasp of met de
raspschijf van 2mm en zet even apart.
2.
Maak een roux: verwarm op laag vuur de boter in een steelpan en voeg al
roerend met een houten lepel de bloem toe. Voeg, zodra de roux dik wordt,
geleidelijk het warme water toe en kook 3 minuten op middelhoog vuur. Roer
de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
3.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
4.
Scheid de eieren in witten en dooiers.
5.
Neem de pan van het vuur en roer de eierdooiers één voor één voorzichtig
door het mengsel. Blijf roeren tot de dooiers zijn opgenomen.
6.
Laat het mengsel afkoelen.
7.
Klop de eiwitten in 5 minuten stijf in de grote kom met de eiwitklopper, verwijder
de kleine aanduwer uit de invoerbuis.
8.
Schep de eiwitten voorzichtig door het afgekoelde mengsel. Breng op smaak
met zout en peper.
9.
Verdeel het mengsel over de ingevette en met bloem bestoven ovenschaaltjes en
zet deze 15 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer de soufflé rechtstreeks
uit de oven.
Tip van de chef-kok:
70
2
3200
20 min
15 min
80 g
10 g
1 el
100 ml
2
Serveer met veldsla of gemengde sla.
R2
4
6
3200
4200
20 min
30 min
15 min
15 min
160 g
240 g
15 g
20 g
1½ el
2 el
200 ml
300 ml
4
6
8
5200/Pâtissier
30 min
15 min
320 g
30 g
3 el
400 ml
8
Advertenties
Inhoudsopgave
