Inhoudsopgave
Advertenties
GULDEN REGELS
Hierna volgen enkele gulden regels om uw recepten tot een succes te maken:
1. Ingrediënten van goede kwaliteit
1. Ingrediënten van goede kwaliteit
Kies kersverse ingrediënten van goede kwaliteit.
Hoe verser de producten zijn, des te meer vitaminen bevatten ze.
Meel: volg de in de recepten gegeven aanwijzingen over het te
gebruiken type meel. De keuze van het meel is heel belangrijk.
De hoeveelheid water hangt af van het gebruikte meel. Hoe
volwaardiger uw meel hoe meer water er nodig is.
Patentbloem, is een zeer fijn bloemsoort. Het wordt gebruikt voor
taartdeeg, pannenkoeken, gebak etc.
Tarwebloem is geschikt voor brood, brioche etc.
Suiker: gebruik bij voorkeur kristalsuiker of poedersuiker afhankelijk van het recept.
Boter: gebruik altijd boter en geen margarine.
Melk: gebruik bij voorkeur gepasteuriseerde volle melk.
Room: gebruik voor alle recepten waarin slagroom wordt gebruikt slagroom met een
vetpercentage van minimaal 30%.
Eieren: in de winkel zijn eieren te koop van verschillende grootte, een ei weegt
gemiddeld 55 à 60 gram. Gebruik voor recepten met stijfgeslagen eiwit bij voorkeur
eieren op kamertemperatuur. Gebruik geen rauwe eieren voor risicogroepen, zoals
baby's of bejaarden.
24
Gist: Voor onze recepten gebruiken we verse bakkersgist.
Als u gedroogde gist gebruikt, neem dan de helft van de
benodigde hoeveelheid verse bakkersgist.
Los voor het beste resultaat de gist op in lauw water. Te
warm water doodt de gist.
Zout reguleert het rijzen van het deeg en versterkt de
glutenstructuur.
Advertenties
Inhoudsopgave
