Inhoudsopgave
Advertenties
B
Bain marie
Bereidingswijze waarbij een bereiding
wordt verwarmd in een pan die in een
tweede pan met kokend water wordt
geplaatst.
Bakkersgist
Te koop bij de warme bakker.
Verse gist moet koel bewaard worden.
Droge gist kan langer bewaard worden
(ca. 6 maanden). Gebruik van droge gist
de helft van de voor verse gist opgegeven
hoeveelheid.
Bouquet garni
Bosje van diverse kruiden dat wordt
meegetrokken in bouillon en andere
gerechten. Verwijderen uit de pan voor
opdienen. Klassiek bouquet garni bestaat
uit peterselie, tijm en laurier, maar naar
gelang gerecht en smaak te variëren.
I
Inkoken
Een vloeibare bereiding gedeeltelijk
laten verdampen.
J
Julienne
In zeer dunne reepjes gesneden groenten
of vruchten.
124
O
Ongepelde knoflook
In de schil gebruikte knoflookteentjes.
Ontvellen
Het vel of de schil van een voedingsmiddel
verwijderen.
P
Pocheren
Bereidingswijze waarbij een gerecht
in vocht (water, visbouillon of saus) net
onder het kookpunt wordt gaar gemaakt.
R
Rijstmeel
Een uitstekend bindmiddel.
Z
Zachte boter
Zachte, maar niet gesmolten boter.
Advertenties
Inhoudsopgave
