Inhoudsopgave
Advertenties
Voor goed stijfgeslagen eiwit moet uw kom goed schoon zijn, zonder een spoor van
vet.
2. Goed keukengerei
2. Goed keukengerei
Het volgende keukengerei is handig als u bakrecepten wilt maken:
Een weegschaal is onmisbaar, evenals een kookthermometer. Deze moet tot een
temperatuur van 200 °C kunnen gaan.
Bakvormen: de keuze van de vorm, het materiaal en de
kwaliteit van de bakvorm is belangrijk. Onze recepten
zijn gemaakt met specifieke bakvormen, die we bij
elk recept vermelden.
Hulpmiddelen voor gebak: de steekvormen bestaan
in verschillende afmetingen waarmee diverse resultaten en
presentaties verkregen kunnen worden.
Een spuitzak* is noodzakelijk om soezen te vullen en om schuimgebak
en macarons te maken.
Een bakkwast gebruikt u om bakvormen in te vetten en om deeg te
bestrijken.
3. Precisie
3. Precisie
De ingrediënten voor patisserierecepten moeten altijd nauwkeurig afgewogen worden.
4. De laatste stap: het bakken
4. De laatste stap: het bakken
Elke oven is anders. Leer uw oven goed kennen.
De voorgeschreven baktijden dienen als richtlijn. Controleer altijd de gaarheid van uw
gerecht en pas indien nodig de baktijd aan.
Open de deur van de oven tijden het bakken niet.
GULDEN REGELS
25
Advertenties
Inhoudsopgave
