Inhoudsopgave
Advertenties
BEARNAISESAUS
Bereidingstijd: 10 min Kooktijd: 10 min
2 takjes dragon
3 sjalotten
30 ml wijnazijn
3 eierdooiers op kamertemperatuur
100 g koude boter
zout, peper
1.
Hak de gepelde sjalotten en de dragon in de mini-kom door 4 a 5 maal op PULSE te
drukken.
2.
Doe het gehakte mengsel, de azijn, het zout en de peper in een pannetje met dikke
bodem. Laat op laag vuur tot de helft inkoken*.
3.
Doe het ingekookte mengsel in de mini-kom. Voeg de eierdooiers toe. Druk 3 keer op
PULSE.
4.
Smelt de boter in een kleine pan of in de magnetron, laat de boter daarna een beetje
afkoelen en voeg toe aan de mini-kom. Druk 8 keer op PULSE totdat u de saus de
gewenste dikte heeft.
Tip van de chef-kok:
COCKTAILSAUS
Bereidingstijd: 10 min
1 kom mayonaise
130 ml ketchup
1 el cognac of calvados
1 el citroensap
1 el crème fraîche
2 druppels Tabasco
1.
Bereid de mayonaise volgens de aanwijzingen van het recept op p. 28.
2.
Voeg de overige ingrediënten toe. Druk 5 a 6 keer op PULSE om een homogeen
mengsel te verkrijgen.
Tip van de chef-kok:
30
Lekker bij alle soorten gegrild rood vlees.
Lekker bij avocado en bijvoorbeeld garnalen.
Advertenties
Inhoudsopgave
