Inhoudsopgave
Advertenties
Slow cooking
Koken op lage temperaturen is ideaal
voor vleessoorten van rund, varken, kalf
en lam die zeer behoedzaam moeten
worden bereid.
Braad het vlees eerst in korte tijd op ho-
ge temperatuur rondom en gelijkmatig
aan (op de kookplaat).
In de voorverwarmde oven wordt het
vlees vervolgens op een lage tempera-
tuur en met een lange bereidingstijd
rustig bereid.
Hierbij ontspant zich het vlees. Het sap
begint te circuleren en wordt gelijkmatig
verdeeld tot in de buitenste lagen.
Het resultaat is een heel mals en sappig
stuk vlees.
Tips
– Gebruik alleen goed bestorven, ma-
ger vlees zonder pezen en vetrandjes.
Verwijder vooraf eventuele botten.
– Gebruik voor het aanbraden zeer hit-
tebestendig vet, bijvoorbeeld gesmol-
ten boter of spijsolie.
– Dek het vlees tijdens de bereiding
niet af.
De bereidingstijd bedraagt ca. 2–4 uur
en is afhankelijk van het gewicht en de
grootte van het vlees, alsmede van de
gewenste gaarheid en bruinering.
110
Bereidingstijden/kerntempera-
turen
Vlees
Ossenhaas
– rare
– medium
– well done
Rosbief
– rare
– medium
– well done
Varkensfilet
Casselerrib *
Kalfsfilet
Kalfsrug *
Lamsrug *
Bereidingstijd/ Kerntemperatuur
*
zonder bot
Na de bereiding
– kunt u het vlees meteen aansnijden.
U hoeft voor het vlees geen rusttijd
aan te houden.
– U kunt het vlees zonder moeite
warmhouden. U laat het na de berei-
dingstijd gewoon in de oven, totdat
het wordt opgediend. Het resultaat
wordt hierdoor niet beïnvloed.
– Het vlees heeft de optimale eettem-
peratuur. Dien het vlees op voorver-
warmde borden op en serveer het
met zeer hete saus, zodat het vlees
niet zo snel afkoelt.
[min]
[°C]
50–80
45
100–130 54
190–220 66
50–80
45
100–130 54
190–220 66
80–100
63
140–170 65
50–80
57
80–100
57
50–80
60
Advertenties
Inhoudsopgave
