Inhoudsopgave
Advertenties
Braadvlees
M Chef + Braadautomaat en
Braadautomaat gebruiken
Gebruik deze functies voor het braden
van vlees-, vis- en gevogeltegerechten
die een bruin korstje moeten krijgen en
voor het braden van rosbief en filet.
Tijdens de aanbraadfase wordt de
ovenruimte eerst opgewarmd tot een
hoge aanbraadtemperatuur (ca. 230 °C).
Zodra deze temperatuur is bereikt,
schakelt de oven vanzelf terug naar de
ingestelde bereidingstemperatuur
(doorbraadtemperatuur).
Plaats het gerecht op niveau 1.
M Chef + Professional en Profes-
sional gebruiken
Gebruik deze functies om te koken met
vochttoevoer.
Plaats het gerecht op niveau 1.
M Chef + Boven-Onderwarmte en
Boven-Onderwarmte gebruiken
Gebruik deze functie voor het bereiden
van traditionele recepten. Kies voor het
bereiden van recepten uit oudere kook-
boeken een temperatuur die 10 °C lager
is dan in het recept staat aangegeven.
De bereidingstijd verandert niet.
Plaats het gerecht op niveau 1.
90
Bratometer
Met de bratometer kunt u tijdens de be-
reiding de temperatuur van het gerecht
nauwkeurig controleren.
Principe
De metalen punt van de bratometer
wordt tot aan de greep in het gerecht
gestoken. In de metalen punt bevindt
zich een temperatuursensor die tijdens
de bereiding de kerntemperatuur meet.
Dat is de temperatuur binnen in het ge-
recht. Het oplopen van de kerntempera-
tuur geeft aan hoe gaar het gerecht is.
Afhankelijk van de vraag of u bijvoor-
beeld uw braadvlees medium of door-
bakken wilt hebben, stelt u een lagere
of hogere kerntemperatuur in.
U kunt een kerntemperatuur instellen tot
99 °C. Meer informatie over gerechten
en bijbehorende kerntemperaturen vindt
u in de bereidingstabellen aan het einde
van dit document.
Voor bereidingen met en zonder brato-
meter gelden vergelijkbare bereidings-
tijden.
Advertenties
Inhoudsopgave
