Inhoudsopgave
Advertenties
Braadvlees
Tips voor het braden
- U kunt elk soort serviesgoed van
temperatuurbestendig materiaal ge-
bruiken, zoals bijv. braadsledes of
braadpannen (met metalen deksel al-
leen in de conventionele functies), hit-
tebestendige glazen schalen, braad-
folie/braadzakken, een universele
bakplaat, rooster op universele bak-
plaat.
Gebruik alleen een grill- en bakplaat
(indien beschikbaar) op de universele
bakplaat en een römertopf alleen in
de conventionele functies.
- Het voorverwarmen van de oven-
ruimte is alleen nodig bij het bereiden
van rosbief en filet. Over het alge-
meen is voorverwarmen niet nodig.
- Gebruik voor het braden van vlees
een braadslede. De ovenruimte blijft
schoner dan bij braden op het roos-
ter. Ook blijft er genoeg fond over
voor het bereiden van een saus.
- Neem bij gebruik van een braadfolie
of -zak de instructies op de verpak-
king in acht.
- Mager vlees kunt u met vet be-
strijken, met plakjes spek bedekken
of larderen indien u gebruikmaakt van
het rooster of een open braadpan.
- Kruid het vlees en leg het in de pan.
Leg er blokjes boter op of giet er olie
of vet overheen. Voeg bij grote ma-
gere stukken vlees (2–3 kg) en vet ge-
vogelte ongeveer 1/8 liter water toe.
88
- Giet er tijdens het braden niet te veel
vocht bij. Dan wordt het vlees niet
goed bruin. Het vlees wordt pas aan
het einde van de bereidingstijd bruin.
Het wordt extra bruin als u halverwe-
ge de bereidingstijd het deksel van
de pan haalt.
- Haal het vlees na de bereiding uit de
oven, dek het af en laat het circa
10 minuten rusten. Het vlees verliest
dan minder vocht als u het snijdt.
- Het vel wordt extra knapperig als u
het gevogelte 10 minuten voor het
einde van de bereiding met licht ge-
zouten water bestrijkt.
Aanwijzingen bij de berei-
dingstabellen
De bereidingstabellen vindt u aan het
einde van dit document.
Neem de aangegeven temperaturen,
niveaus en tijden in acht. Daarbij is
rekening gehouden met verschillende
braadpannen, vleessoorten en ge-
woonten.
Temperatuur kiezen
Bij de M Chef-functies wordt het ge-
recht door de elektromagnetische gol-
ven binnenin gegaard en krijgt het tege-
lijkertijd van buitenaf een bruin laagje
door de verwarmingselementen. Daar-
door wordt de bereidingstijd verkort in
vergelijking met de conventionele
functies. De ingestelde temperatuur is
daarbij hoger, om binnen de kortere tijd
de gewenste bruine kleur te bereiken.
Houd in principe de laagste tempera-
tuur aan. Bij hogere temperaturen
wordt het vlees(gerecht) weliswaar
bruin, maar niet altijd gaar.
Advertenties
Inhoudsopgave
