Inhoudsopgave
Advertenties
9
Finishing (afwerking)
Met behulp van afwerking scheidt u de productie van uw gerechten van het
serveren. Op die manier schept u ruimte voor de wezenlijke aspecten van het
koken: planning, de vormgeving van menu's of creatief decoreren.
Kwaliteitsverlies bij het warmhouden wordt geminimaliseerd en de perfecte
kwaliteit van uw gerechten blijft zo gewaarborgd.
Voltooi alleen de gerechten die op een bepaald moment nodig zijn en reageer
n
heel ontspannen op verandering van het aantal bezoekers.
Vermijd hectiek en stress bij het serveren door kortere productie- en
n
verstrekkingstijden.
Bespaar op personeelskosten door efficiënte tijdige indeling en een snellere
n
bediening van de gast.
Organiseer meerdere evenementen tegelijkertijd en verhoog de
n
bezettingsgraad zonder extra kosten te hoeven maken.
Met afwerking produceert u gerechten in perfecte kwaliteit en in een grote
verscheidenheid – in restaurant, hotel of de collectieve maaltijdverzorging.
Finishing in het restaurant
n
De gerechten worden met afwerking precies afgerond op het moment
waarop u ze nodig hebt.
Finishing in het hotel
n
Finishing per bord is vooral geschikt wanneer u tegelijkertijd veel borden
voor de service wilt aanbieden, bijv. bij conferenties, bruiloftsfeesten of
catering.
Finishing in de collectieve maaltijdverzorging
n
Finishing per houder is vooral geschikt wanneer u een groot aantal
verschillende gerechten in grote aantallen wilt aanbieden.
9.1
Bordengewicht à la carte instellen
Voordat u met de Finishing start, stelt u in hoe zwaar een leeg bord is. Met behulp
van deze informatie zal het apparaat de bereidingsstappen zo aanpassen, dat u
een ideale Finishing-resultaat bereikt en dat er geen vocht op de borden
condenseert.
1. Druk de toets in.
2. Druk de toets in.
3. Druk de toets in.
4. Selecteer een van de volgende waarden:
< 700 g
n
Originele handleiding
Garen
Bordengewicht à la carte
9 | Finishing (afwerking)
73 / 164
Advertenties
Inhoudsopgave
