Inhoudsopgave
Advertenties
7
Sous-vide-garen
Bij sous-vide-garen worden te bereiden etenswaren voorbereid, gekruid,
gemarineerd of aangebraden, vacuüm getrokken in een sous-vide-buidel en
toebereid. Zo produceert u gerechten met een intensieve, eigen smaak, behoudt
u de natuurlijke kleuren, waardevolle vitamines en inhoudsstoffen en vermindert
u het bereidingsverlies door mild garen. Na de bereiding moeten de betreffende
gerechten afgekoeld worden. Voor het serveren worden de etenswaren weer in
de kunststof buidel verwarmd. Daarna worden ze uit de buidel genomen en
naargelang het gerecht verschillend afgewerkt.
Sous-vide-garen (vacuüm bereiding) is bijzonder geschikt voor de volgende
toepassingen:
Cook and Chill
n
Produceer uw gerechten centraal in een productiekeuken en lever ze dan uit
aan satellietkeukens. Zo vermijdt u kostbare overproductie, omdat u alleen de
gerechten hoeft af te werken die u ook werkelijk nodig hebt.
Room-Service
n
Produceer uw gerechten of individuele componenten vooraf, koel ze
vervolgens af en werk de afzonderlijke porties op bestelling af. Zo kan zelfs
onervaren keukenpersoneel uw gasten 24 uur per dag bedienen.
Dieet- en speciale verzorging
n
Produceer gezonde, licht verteerbare gerechten met behoud van de
natuurlijke smaakstoffen en aroma's. Door de toevoeging van smaakstoffen
smaken ook zoutarme gerechten heel natuurlijk.
Originele handleiding
7 | Sous-vide-garen
71 / 164
Advertenties
Inhoudsopgave
