Inhoudsopgave
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6.2.2
Te bereiden etenswaren met stoom toebereiden ............................................. 66
6.3
Combinatie van stoom en hete lucht................................................................................ 67
6.3.1
Ovenruimteklimaat en temperatuurbereik .......................................................... 67
6.3.2
toebereiden ...................................................................................................................
6.4
Hetelucht................................................................................................................................... 69
6.4.1
Ovenruimteklimaat en temperatuurbereik .......................................................... 69
6.4.2
Te bereiden etenswaren met hete lucht bereiden ............................................. 69
6.5
Handmatige bereiding afbreken ........................................................................................ 70
7 Sous-vide-garen....................................................................................................................... 71
8 Bereiding bij lage temperatuur ............................................................................................. 72
9 Finishing (afwerking)............................................................................................................... 73
9.1
Bordengewicht à la carte instellen .................................................................................... 73
9.2
Bordengewicht buffet instellen.......................................................................................... 74
10 iProductionManager................................................................................................................ 75
10.1
Handmatige bonnen aanmaken ......................................................................................... 75
10.2
Bonnenbord ............................................................................................................................. 76
10.2.1
Intelligente bereidingsprocessen toevoegen ...................................................... 76
10.2.2
Programma's en winkelmandjes toevoegen ....................................................... 77
10.2.3
Bonnebord-editor ....................................................................................................... 77
10.3
Timer.......................................................................................................................................... 78
10.4
Bonnen plaatsen ..................................................................................................................... 79
10.4.1
Combinatiecontrole .................................................................................................... 80
10.4.2
Plaatsingslogica............................................................................................................ 81
10.4.3
Hiaten in de planning dichten .................................................................................. 81
10.4.4
Optimale tijdsindeling................................................................................................ 82
10.4.5
Optimaal energieverbruik ......................................................................................... 83
10.5
Bonnen bewerken en wissen .............................................................................................. 84
10.6
Bereiden met een richttijd ................................................................................................... 85
10.7
Planning..................................................................................................................................... 85
10.7.1
Planningen aanmaken................................................................................................. 86
10.7.2
Planningen starten....................................................................................................... 87
Originele handleiding
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