Pagina 1 CombiMaster Plus / CombiMaster ® ® Originele Bedieningshandleiding...
Pagina 2: Rational Serviceplus
GRATIS! - RATIONAL ConnectedCooking Sluit uw apparatuur van RATIONAL heel eenvoudig aan met behulp van de moderne netwerkoplossing voor de professionele keuken. Met ConnectedCooking hebt u altijd alles onder controle: eenvoudig...
Pagina 3 Onze apparaten zijn betrouwbaar en duurzaam. Mocht u toch een keer voor een technische uitdaging komen te staan, dan komen de RATIONAL SERVICEMEDEWERKERS u graag snel te hulp. Gegarandeerde levering van reserve-onderdelen en een all- in noodservice in het weekend: Tel.
Pagina 4: Combimaster® Plus- De Krachtpatser
Wij geven 24 maanden garantie, gerekend vanaf de datum van eerste installatie. Voorwaarde hiervoor is dat u uw apparaat helemaal en correct bij ons registreert. Dit kan eenvoudig online via www.rational-online.com/warranty of met de bijgevoegde briefkaart. Uitgezonderd van de garantie zijn glasschade, gloeilampjes en afdichtingingsmateriaal, evenals schade door ondeskundig(e) installatie, gebruik, onderhoud, reparatie en ontkalking.
Pagina 5: Inhoudsopgave
Inhoudsopgave Verklaring van de pictogrammen Eerste ingebruikname Veiligheidsrichtlijnen Aansprakelijkheid Schoonmaken, inspectie, onderhoud en reparatie Functionele componenten Tips omtrent het gebruik van uw apparaat Werken met de kernthermometer Instructies voor het gebruik van de USB-interface Werken met de handdouche Bedieningselementen Algemene richtlijnen ClimaPlus ®...
Pagina 6 Inhoudsopgave Software-update Instellingen Celsius/Fahrenheit Instellingen tijd/datum Reiniging CombiMaster ® Plus Starten van het reinigen Reinigingsprogramma's CleanJet ® annuleren Reiniging CombiMaster ® Weergave ontkalken stoomgenerator Aansluiting LAN-kabel Netwerkinstellingen Installatietechniek – Ontkalken stoomgenerator Installatietechniek – Leegmaken stoomgenerator Installatietechniek Onderhoud van het luchtfilter Vervangen van de deurrubbers Lamp(en) vervangen Halogeenlamp vervangen...
Pagina 7: Verklaring Van De Pictogrammen
Verklaring van de pictogrammen Gevaar! Waarschuwing! Voorzichtig! Acuut gevaarlijke situatie Mogelijkerwijs gevaarlijke Mogelijkerwijs gevaarlijke die ernstige verwondingen situatie, die eventueel situatie, die eventueel of dodelijk letsel tot gevolg ernstige verwondingen of lichte of oppervlakkige kan hebben. de dood tot gevolg kan verwondingen tot gevolg hebben.
Pagina 8: Eerste Ingebruikname
Eerste ingebruikname Voor de ingebruikname dient u het handboek aandachtig door te lezen. Bij de eerste ingebruikname van uw nieuwe apparaat wordt u gevraagd, een eenmalige automatische zelftest te starten. Deze zelftest duurt ca. 45 minuten en dient voor de aanpassing van het apparaat aan de specifieke omgevingsomstandigheden.
Pagina 9 Eerste ingebruikname Stap Info/toets Beschrijving Open de deur van de bereidingsruimte en verwijder verpakkingsmateriaal, starterkit, roosters en houders. Schuif een leeg GN-blik met de opening naar beneden naar binnen voor elk ventilatorwiel. Nadere details kunt u vinden in de installatiehandleiding. Sluit de deur van de bereidingsruimte om de zelftest te starten.
Pagina 10: Veiligheidsrichtlijnen
Veiligheidsrichtlijnen Bewaar dit handboek op een zodanige wijze dat het voor alle gebruikers van het apparaat te allen tijde bereikbaar is! Dit apparaat mag niet door kinderen of personen met beperkte fysieke, sensorische of geestelijke vaardigheden, dan wel te weinig ervaring en/of kennis worden gebruikt. Tenzij dergelijke personen onder toezicht van een persoon staan die verantwoordelijk is voor de veiligheid.
Pagina 11 Waarschuwing! Roken van levensmiddelen in het apparaat Het roken van levensmiddelen in het apparaat is alleen toegestaan bij gebruik van het originele RATIONAL toebehoren, de VarioSmoker. Waarschuwing! Geen voorwerpen bovenop het apparaat Plaats geen voorwerpen bovenop het apparaat. Er bestaat gevaar op letsel wanneer ze naar beneden vallen.
Pagina 12 Veiligheidsrichtlijnen Waarschuwing! Enkel gasapparaten - Als uw apparaat onder een afzuigkap is geïnstalleerd, dan moet deze tijdens het gebruik ingeschakeld zijn – Gevaar van verbrandingen! - Wanneer uw apparaat op een schoorsteen is aangesloten, dan moet deze afvoer regelmatig overeenkomstig de nationale bepalingen worden gereinigd – Brandgevaar! (Neem hiervoor contact op met de installateur).
Pagina 13 Veiligheidsinstructies en aansprakelijkheid Waarschuwing! Veiligheidsinstructies voor tijdens het gebruik - Wanneer houders gevuld worden met vloeistof of zich tijdens het koken vullen met vloeibaar wordende gerechten, mogen alleen inschuifniveaus worden gebruikt waarbij de bediener gemakkelijk in de geplaatste bakken kan kijken – verbrandingsgevaar! Er wordt een sticker met betreffende waarschuwing bij het apparaat meegeleverd.
Pagina 14: Aansprakelijkheid
Veiligheidsinstructies en aansprakelijkheid Aansprakelijkheid Installaties en reparaties die niet door een erkende vakman of niet met originele reserveonderdelen zijn uitgevoerd evenals elke andere wijziging waarvoor de fabrikant zijn fiat niet gegeven heeft, leiden tot het vervallen van de garantie en de productaansprakelijkheid van de fabrikant.
Pagina 15: Schoonmaken, Inspectie, Onderhoud En Reparatie
Schoonmaken, inspectie, onderhoud en reparatie Om de hoge kwaliteit van het roestvrij staal te waarborgen moet uw apparaat, ook om hygiënische redenen en ter voorkoming van storingen in het gebruik, dagelijks – of na een desbetreffende melding – worden gereinigd. Neem hiertoe de instructies in het hoofdstuk "Reiniging"...
Pagina 16 Schoonmaken, inspectie, onderhoud en reparatie Waarschuwing! Onderhoud van het luchttoevoerfilter Het apparaat herkent vanzelf een verontreinigd luchtfilter. Er verschijnt een servicemelding met een oproep om het luchtfilter te reinigen of te vervangen bij verontreiniging van het luchtfilter. Het apparaat mag niet zonder luchtfilter gebruikt worden.
Pagina 17 Schoonmaken, inspectie, onderhoud en reparatie Inspectie, onderhoud en reparatie Gevaar - hoogspanning! - Inspectie, onderhoud en reparatie mogen alleen door speciaal opgeleid, deskundig personeel worden uitgevoerd. - Bij reinigings- (met uitzondering van CleanJet ® -reiniging), inspectie-, onderhouds- en reparatiewerkzaamheden moeten stroom, gas en water naar het apparaat toe worden afgesloten.
Pagina 18: Functionele Componenten
Bedieningspaneel Cover elektrische installatieruimte Handdouche (optioneel) (met terugtreksysteem) Inrijhulp (staande modellen) Luchtﬁlter tafelmodel (luchttoevoer installatieruimte) Luchtﬁlter staand model (luchttoevoer installatieruimte, achterzijde apparaat) CombiMaster Plus 61 op thermokast 18 / 110...
Pagina 19: Tips Omtrent Het Gebruik Van Uw Apparaat
Tips omtrent het gebruik van uw apparaat - Vermijd warmtebronnen, (bijv. grillplaten, friteuses enz.) in de buurt van de apparatuur. - Gebruik het apparaat alleen in ruimten met een temperatuur boven 5 °C. Bij omgevingstemperaturen onder +5°C moet u het apparaat voor ingebruikname op een temperatuur boven +5°C brengen.
Pagina 20 Tips omtrent het gebruik van uw apparaat Bij overschrijding van de maximaal toegestane lading kan het apparaat worden beschadigd. Neem de extra vermelde maximale aantallen lading voor levensmiddelen in het "Handmatige kookboek" in acht. Tafelmodel 6 x 2/3 GN met inhangrek - Om de rechterzijde uit te nemen, pakt u het bovengedeelte van het inhangrek beet en duwt u het naar boven.
Pagina 21 Tips omtrent het gebruik van uw apparaat Werken met verrijdbare ovenrekken, bordenrekken en transportwagens bij tafelmodellen (optie) - Neem het inhangrek uit als hierboven beschreven. - Leg de inrijrail op de hiervoor bestemde vergrendeling op de bodem van het apparaat. Controleer goed dat de bevestiging exact past (4 stiften).
Pagina 22: Tips Over Het Gebruik Van Uw Apparaat
Tips over het gebruik van uw apparaat Werken met de kernthermometer Voorzichtig! De kernthermometer kan heet zijn - verbrandingsgevaar! Breng de kernthermometer altijd in het dikste gedeelte van het product aan. Let op dat de naald zich grotendeels in het product bevindt. Steek hiervoor de kernthermometer schuin in het product.
Pagina 23 Tips over het gebruik van uw apparaat In het borstvlees In het dikste gedeelte van de vis - Plaats de kernthermometer altijd volgens voorschrift in de daarvoor bestemde houder - gevaar voor beschadiging! - Laat de kernthermometer niet buiten de bereidingsruimte hangen - gevaar voor beschadiging! - Verwijder de kernthermometer uit de te bereiden etenswaren voordat u deze uit de bereidingsruimte verwijdert - gevaar voor beschadiging! 23 / 110...
Pagina 24: Instructies Voor Het Gebruik Van De Usb-Interface
Instructies voor het gebruik van de USB-interface De USB-interface is uitsluitend bedoeld voor het importeren en exporteren van gegevens en voor het updaten van de software via de USB-stick. De interface is dus niet geschikt voor het laden en beheren van andere elektronische apparaten, zoals mobiele telefoons.
Pagina 25: Werken Met De Handdouche
Tips over het gebruik van uw apparaat Werken met de handdouche - Wanneer u de handdouche gebruikt, gelieve dan de slang minstens 20 cm uit de parkeerstand te trekken. - U kunt 2 doseerniveaus door het indrukken van de bedieningsknop kiezen. - Laat de handdouche altijd langzaam terug in de houder glijden.
Pagina 26: Bedieningselementen
Bedieningselementen Bedrijfsmodusschakelaar Stoom (30 °C tot 130 °C) Hetelucht (30 °C tot 300 °C) Combinatie van stoom en hetelucht (30 °C tot 300 °C) Finishing (30 °C tot 300 °C) Cool Down Programmeren / Start programma's en reiniging Programmeren / Start programma's (alleen CombiMaster(R) 61E Instelling van de...
Pagina 27 Bedieningselementen Luchtsnelheid Instellen van de bereidingstijd (0 tot 23 uur 59 min) Instellen van de kerntemperatuur (0 °C tot 99 °C) Weergave bereidingstijd/ kerntemperatuur/reinigingstijd Keuzeschakelaar voor bereidingstijd/kerntemperatuur 27 / 110...
Pagina 28: Algemene Richtlijnen
Algemene richtlijnen Bediening: Kies de gewenste Kies de gewenste Kies de gewenste werkwijze. temperatuur van de bereidingstijd/ bereidingsruimte. kerntemperatuur. De bereidingstijd kan van 0 tot 2 h in intervallen van minuten, van 2 tot 3 h in intervallen van 5 minuten, van 3 tot 6 h in intervallen van 15 minuten en van 6 tot 24 h in intervallen van 30...
Pagina 29 Algemene richtlijnen Opmerkingen: Het einde van de bereidingstijd wordt gesignaleerd door een zoemer. Het werkwijze- Toets brandt als het lampje knippert als verwarmingselement is bereidingsruimte te ingeschakeld. heet is (voor afkoeling bereidingsruimte zie hoofdstuk 'Cool Down'). Storingsmeldingen: Geen water - Open de Storing gasbrander.
Pagina 30: Climaplus
ClimaPlus ® ClimaPlus® meet en regelt de vochtigheid in de ovenruimte. In het venster voor de instelling van het ovenklimaat kunt u voor elk levensmiddel het productspecifieke ideale klimaat instellen. Stoom: Hete lucht: Stoom + hete lucht: met de ClimaPlus® kunt u kunt het mengsel van ClimaPlus is in de...
Pagina 31 ClimaPlus ® Druk op de toets voor bereidingstijd of kerntemperatuur voor aanduiding van de actuele vochtigheid in de bereidingsruimte. Voor een continu bedrijf met de meest behoedzaam mogelijke behandeling van alle ingrediënten adviseren wij het gebruik van de standaard vochtigheidswaarde van de bereidingsruimte, bijv.
Pagina 32: Overzicht Werkwijzen
Overzicht werkwijzen Bedrijfsmodus "Stoom" (30 °C tot 130 °C) De krachtige stoomgenerator met nieuwe stoomregeling produceert continu hygiënische, verse stoom. U kunt uw gerechten bereiden zonder water toe te voegen en zonder te hoeven voorkoken. De constante temperatuur in de ovenruimte en de optimale stoomverzadiging zorgen voor een gelijkmatig en zeer zuinig bereidingsproces.
Pagina 33 Overzicht werkwijzen "Cool Down" Met de Cool Down-functie kunt u een warme ovenruimte snel en duurzaam afkoelen, bijv. om naar een lage temperatuur te schakelen of handmatig te reinigen. "Programmeren/Programmastart/Reiniging" Met de programmeerfunctie creëert u handmatige programma's en kunt u ze opslaan. Voor telkens weer herhalende gaarprocessen staan u 100 programmaplaatsen met maximaal 6 gaarniveaus ter beschikking.
Pagina 34: Werkwijze 'Stoom
Werkwijze 'stoom' In de bedrijfsmodus „Stoom“ produceert de stoomgenerator hygiënische verse stoom. U kunt de ovenruimtetemperatuur tussen 30°C en 130°C instellen. Bereidingswijzen: stomen, stoven, blancheren, trekken, wellen, koken onder hoge druk, ontdooien, conserveren Stap Info/toets Beschrijving Kies de werkwijze 'stoom'. Draai om voor te verwarmen de keuzeschakelaar helemaal naar links tot de aanslag.
Pagina 35 Werkwijze 'stoom' - U wordt er na het voorverwarmen en beladen middels een geluidssignaal en de melding 00:00 op het display op attent gemaakt dat u nog de gewenste bereidingstijd of kerntemperatuur moet instellen. - Als na bereiken van de voorverwarmingstemperatuur geen verdere actie volgt, wordt het verwarmen na 10 minuten uitgeschakeld.
Pagina 36 Werkwijze 'stoom' Voorbeelden van gerechten Mise en place Tomates concassées, garneringen (groente, vruchten), champignons, blancheren van julienne en brunoise, blancheren van groente voor vullingen, rollades enz., uien schillen, kastanjes pellen, peulvruchten wellen, spek en ham blancheren, stukjes vis pocheren, soepen, sausen, fonds, fumets etc.
Pagina 37 Werkwijze 'stoom' Controleer en bedenk dagelijks welke componenten u met de bereidingstechniek 'stomen' samen kunt bereiden, om zo een hoge bezettingsgraad van de CombiMaster Plus te bereiken. Bedenk dat vis, vlees, groente, bijgerechten en fruit (voorzover ze op dezelfde manier worden bereid) ook tegelijkertijd kunnen worden klaargemaakt.
Pagina 38: Werkwijze 'Hete Lucht
Werkwijze 'hete lucht' In de bedrijfsmodus „Hete lucht“ verhitten krachtige verwarmingselementen de droge lucht. U kunt de ovenruimtetemperatuur tussen 30°C en 300°C instellen. De vochtigheid in de bereidingsruimte kunt u desgewenst beperken. Bereidingswijzen: bakken, braden, grillen, frituren, gratineren, glaceren. Stap Info/toets Beschrijving Kies de werkwijze 'hete lucht'.
Pagina 39 Werkwijze 'hete lucht' - U wordt na het voorverwarmen en beladen middels een geluidssignaal en de melding 00:00 op het display op attent gemaakt dat u nog de gewenste bereidingstijd of kerntemperatuur moet instellen. - Als na bereiken van de voorverwarmingstemperatuur geen verdere actie volgt, wordt het verwarmen na 10 minuten uitgeschakeld.
Pagina 40 Werkwijze 'hete lucht' Voorbeelden van gerechten Mise en place Spek aanbakken, vlees roosteren, deeg (gist) laten rijzen. Voorgerechten Gehaktballen, soufflés, gegratineerde groente, groentepasteitje, pasteitjes, roastbeef, kippenvleugeltjes, snacks, eendenborst, quiches, zanddeeggebak, tartelettes. Soepvulling Croutons, ham-croutons, kaas-croutons. Hoofdgerechten Steak, rumpsteak, T-bone, lever, Duitse biefstuk, kipfilet, kippenpootjes, halve / hele haantjes, kalkoen, fazant, kwartels, gepaneerde gerechten, convenience, groenteballetjes, eendenborst, karbonade, pizza.
Pagina 41 Werkwijze 'hete lucht' Bereidingstijden De bereidingstijden zijn afhankelijk van de kwaliteit, het gewicht en de dikte van het gerecht. Roosters of bakken moeten niet te vol worden gepakt zodat een gelijkmatige luchtcirculatie is gewaarborgd. Algemene richtlijnen voor kort gebraden vlees Voorverwarmen op een zo hoog mogelijke temperatuur (300 °C) om een toereikende warmtebuffer op te bouwen.
Pagina 42: Werkwijze 'Combinatie
Werkwijze 'combinatie' De beide bereidingsmedia „Stoom“ en „Hete lucht“ worden met elkaar gecombineerd. Deze combinatie zorgt voor een vochtig-warm klimaat in de oven voor een bijzonder intensieve bereiding. U kunt de ovenruimtetemperatuur tussen 30°C en 300°C instellen. Het klimaat in de bereidingsruimte kunt u naar wens instellen. Bereidingswijzen: Braden, bakken, Finishing®.
Pagina 43 Werkwijze 'combinatie' - U wordt er na het voorverwarmen en beladen middels een geluidssignaal en de melding 00:00 op het display op attent gemaakt dat u nog de gewenste bereidingstijd of kerntemperatuur moet instellen. - Als na bereiken van de voorverwarmingstemperatuur geen verdere actie volgt, wordt het verwarmen na 10 minuten uitgeschakeld.
Pagina 44 Werkwijze 'combinatie' Voorbeelden van gerechten Mise en place Vlees roosteren. Voorgerechten Quiche Lorraine, groentesoufflé, flan, moussaka, lasagne, canneloni, paella, pastasoufflé. Hoofdgerechten Braadvlees (rund, kalf, varken, lam, gevogelte, wild), rollades, gevulde groente (paprika, aubergine, kool, ui, koolrabi), gegratineerde groente (bloemkool), kalkoenpoten, gevulde kalfsborst, pasta gevuld met ham, graanflan, varkenspootjes, varkensbuik, omelet in verschillende variaties.
Pagina 45 Werkwijze 'combinatie' De te braden stukken niet te dicht op elkaar leggen zodat ze gelijkmatig gaar worden. Braadvlees met zwoerd of grotere stukken circa 1/3 van de bereidingstijd voorstomen. Vang de condens op in een bak (hulpbak) en blus daarmee de aangeroosterde vlees voor de saus af ...
Pagina 46: Werkwijze Finishing
Werkwijze Finishing ® De beide bereidingswijzen van hete lucht met elkaar gecombineerd. Daarbij ontwikkelen ze een optimaal bereidingsruimteklimaat dat zowel uitdrogen van het te bereiden product als ongewenste putjes en waterrandjes verhindert. U kunt de ovenruimtetemperatuur tussen 30 °C en 300 °C instellen. Stap Info/toets Beschrijving...
Pagina 47: Beschrijving
Werkwijze Finishing ® Stap Info/toets Beschrijving Selecteer de gewenste kerntemperatuur. - U wordt na het voorverwarmen en beladen middels een geluidssignaal en de melding 00:00 op het display op attent gemaakt dat u nog de gewenste bereidingstijd of kerntemperatuur moet instellen.
Pagina 48 Werkwijze Finishing ® Voorbeelden van gerechten Voorgerechten Alle soorten spaghetti, canneloni, lasagne, groentegerechten, kaas- en gekruide macaroni, Quiche Lorraine, loempia's, groenteballetjes, uienbrood. Hoofdgerechten Alle soorten braadvlees, hoofdkaas, soufflés, kant en klare menu's, rollades, gevulde groente. Bijgerechten Rijst, aardappelen, pasta, deegwaren, groenten, soufflé, gratin. ...
Pagina 49 Werkwijze Finishing ® Finishing-servies Porseleinen borden, aardewerk, glas, zilveren plates, koperen pannen, chroomnikkelstaal, aluminium schalen (servies voor buitenshuis). Buffet-service/reisgezelschappen Finishing op borden in het verrijdbare bordenrek. – Grote hoeveelheden in zeer korte tijd. – Snel wisselen van charges. – Zeer korte serveertijden maken een hoge doorzet per uur mogelijk. –Voor borden met een diameter tot 31 cm.
Pagina 50: Cool Down
Cool Down U hebt uw apparaat van tevoren bij hoge ovenruimtetemperaturen gebruikt en wilt daarna met een lagere ovenruimtetemperatuur verder werken. Met 'Cool Down' koelt u de bereidingsruimte snel en behoedzaam af. Waarschuwing! - Activeer de functie 'Cool Down' alleen als de luchtgeleidingsplaat volgens voorschrift is vergrendeld - gevaar voor letsel! - Tijdens de 'Cool Down' schakelt de ventilator bij het openen van het deurtje niet uit.
Pagina 51: Programmamodus
Programmamodus Met de programmeerfunctie maakt u handmatige programma's aan en slaat deze op. Voor steeds terugkerende bereidingsprocessen hebt u de beschikking over 2x50 programmaplaatsen met maximaal 6 bereidingsstappen. Zo waarborgt u een steeds gelijkblijvende kwaliteit - ook bij de inzet van hulpkrachten. Programma aanmaken Stap Info/toets...
Pagina 52 Programmamodus Stap Info/toets Beschrijving Stel de gewenste temperatuur in of werk met de voorinstelling. Druk op de toets om de bereidingstijd in te stellen. Stel de gewenste bereidingstijd in. Druk op de toets. Kies nog een modus, bijv. 'Hete lucht' en ter bevestiging verschijnt 'S2' op het display.
Pagina 53 Programmamodus Stap Info/toets Beschrijving Of druk als alternatief op de toets 'Kerntemperatuur'. Kies de gewenste kerntemperatuur. Druk op de toets. Stel met de keuzeschakelaar 'Prog/Clean | Start' in om het programma op te slaan. - Activeer de toets 'Prog/Clean | Start' opnieuw om te programmeren als deze niet meer brandt. - Wanneer u dezelfde werkwijze wilt behouden in de volgende programmastap, kies dan tussendoor even een andere werkwijze om te kunnen beginnen met de volgende programmastap.
Pagina 54: Programma Starten
Programmamodus Programma starten Stap Info/toets Beschrijving Stel met de keuzeschakelaar 'Prog/Clean | Start' in. Selecteer het gewenste programma. Start door op 'Prog/Clean | Start' te drukken. 54 / 110...
Pagina 55 Programmamodus - U herkent een lege programmaplaats aan een knipperend display. - Op het display /kerntemperatuur wordt tijdens gebruik de resterende bereidingstijd aangegeven. Als het programma een stap met kerntemperatuur bevat, wordt de resterende tijd pas na afloop van deze stap aangegeven. - Wisselen van kerntemperatuur naar bereidingstijd en omgekeerd is niet mogelijk.
Pagina 56: Programma Controleren
Programmamodus Programma controleren Stap Info/toets Beschrijving Stel met de keuzeschakelaar 'Prog/Start' in. Selecteer het gewenste programma. Druk op Prog/Start" voor aanduiding van de eerste programmastap. Druk opnieuw op de toets om de volgende stap op te vragen. De deur van de bereidingsruimte moet geopend zijn.
Pagina 57: Programma Verwijderen
Programmamodus Programma verwijderen Stap Info/toets Beschrijving Stel met de keuzeschakelaar 'prog/start' in. Kies een programma, bijv. P4. Houd de toets 'Prog/Start' gedurende 5 seconden ingedrukt. Een knipperende programmaplaats bevestigt het verwijderen. Het wissen of wijzigen van afzonderlijke programmastappen is niet mogelijk. 57 / 110...
Pagina 58: Download Programma's
Download programma’s Sla met de download-functie uw individuele programma's op een USB-stick op. De USB-stick dient te worden aangesloten terwijl de apparatuur is uitgeschakeld! Stap Info/toets Beschrijving Schakel het apparaat uit en steekt de USB-stick in de aansluiting onder het bedieningspaneel. Stel met de keuzeschakelaar 'prog/Start' in.
Pagina 59 Download programma’s Stap Info/toets Beschrijving Na afronding van het proces verschijnt er 'end' op het display. Verwijder de USB-stick. 59 / 110...
Pagina 60: Upload Programma's
Upload programma’s Kopieer met de upload-functie uw individuele programma's naar het apparaat. De USB-stick dient te worden aangesloten terwijl de apparatuur is uitgeschakeld! Stap Info/toets Beschrijving Schakel het apparaat uit en steekt de USB-stick in de aansluiting onder het bedieningspaneel. Stel met de keuzeschakelaar 'progStart' in.
Pagina 61 Upload programma’s Stap Info/toets Beschrijving Na afronding van het proces verschijnt er 'end' op het display. Verwijder de USB-stick. Met de upload-functie worden alle programmaplaatsen in het apparaat overschreven. Save de voorhanden programma's op een USB-stick alvorens programma's van een ander apparaat te kopiëren.
Pagina 62: Haccp
HACCP De gegevens worden gedurende een periode van 10 dagen bewaard en kunnen via de USB- poort desgewenst worden geëxporteerd. Volg de aanwijzingen om de HACCP-gegevens permanent op een USB-Stick te bewaren. De USB-stick dient te worden aangesloten terwijl de apparatuur is uitgeschakeld! Stap Info/toets Beschrijving...
Pagina 63 HACCP Stap Info/toets Beschrijving Na afronding van het proces verschijnt er 'end' op het display. Verwijder de USB-stick. De volgende gegevens worden vastgelegd: - chargenr. - tijd - naam bereidingsprogramma - temperatuur bereidingsruimte - kerntemperatuur - deurtje open/deurtje dicht - wisselen van werkwijze - aansluiting op energie-optimaliseringsinstallatie.
Pagina 64: Software-Update
Software-update De USB-stick dient te worden aangesloten terwijl de apparatuur is uitgeschakeld! Stap Info/toets Beschrijving Schakel het apparaat uit en steekt de USB-stick in de aansluiting onder het bedieningspaneel. Houd de twee 'ClimaPlus®'-toetsen en de 'prog/ start'-toets tegelijk ingedrukt. Schakel het apparaat in. De update is afgerond als de standaardwaarden van de geselecteerde werkwijze, bijv.
Pagina 65: Instellingen Celsius/Fahrenheit
Instellingen Celsius/Fahrenheit De temperaturen van uw apparaat kunnen worden weergegeven in Celsius of Fahrenheit. Voor het wisselen van de weergave gaat u als volgt te werk. Stap Info/toets Beschrijving 'Prog/start' selecteren. Draai de keuzeschakelaar naar rechts. verschijnt op het display. Druk op de toets.
Pagina 66 Instellingen Celsius/Fahrenheit Stap Info/toets Beschrijving Druk op de toets, de instelling is opgeslagen. 66 / 110...
Pagina 67: Instellingen Tijd/Datum
Instellingen tijd/datum Voor een correcte interpretatie van de HACCP-gegevens kunt u de tijd en de datum van uw apparaat instellen. Voor de instelling gaat u als volgt te werk. Stap Info/toets Beschrijving 'Prog/start' selecteren. Draai de keuzeschakelaar naar rechts. verschijnt op het display. Druk op de toets.
Pagina 68 Instellingen tijd/datum Stap Info/toets Beschrijving Verdraai de onderste keuzeschakelaar voor het instellen van de minuten en sla dit op met de 'prog/start'-toets. Melding op het bovenste display voor de dagweergave. Op het onderste display verschijnt de huidige dag. 68 / 110...
Pagina 69: Reiniging Combimaster ® Plus
Reiniging CombiMaster Plus ® Starten van het reinigen CleanJet is het automatische reinigingssysteem om de ovenruimte schoon te maken. ® Met 3 reinigingsprogramma's kunt u afstemmen op de betreffende graad van de verontreiniging. De automatische reiniging is alleen beschikbaar bij het type CombiMaster Plus.
Pagina 70 Reiniging CombiMaster Plus ® Stap Info/toets Beschrijving Draai de temperatuurschakelaar naar rechts op het gewenste reinigingsprogramma "CLE1", "CLE2" of "CLE3". Naar gelang het gekozen reinigingsprogramma verschijnt "CLE1, "CLE2" of "CLE3" op het display. Druk de toets in. Nu verschijnt afwisselend de weergave hoeveel reinigings- resp.
Pagina 71 Reiniging CombiMaster Plus ® Stap Info/toets Beschrijving weer hoeveel tabs er in het apparaat moeten worden gedaan. Bijv.: de balk brandt rood met 3 segmenten. Dit betekent 3 reinigingstabs. Brandt de balk echter blauw met 2 segmenten, dan zijn er 2 glansspoeltabs nodig.
Pagina 72 Reiniging CombiMaster Plus ® Waarschuwing! - De deur van de ovenruimte mag tijdens het reinigingsprogramma niet worden geopend – er kunnen dan chemische reinigingsmiddelen en heet water ontsnappen – gevaar voor (chemische) verbranding! Als de deur tijdens het reinigen wordt geopend, klinkt een alarmsignaal.
Pagina 73 Reiniging CombiMaster Plus ® Instructie voor de omgang met chemische reinigingsmiddelen: Waarschuwing! Reinigings- en glansspoeltabs alleen gebruiken met inachtneming van de betreffende veiligheidsmaatregelen, raak de tabs bijv. alleen aan met beschermende handschoenen – chemische brandwonden! Glansspoeltab: alleen de Leg de glansspoeltab met buitenste folie verwijderen.
Pagina 74 Reiniging CombiMaster Plus ® Voor het starten van de CleanJet -reiniging moeten de inhangrekken of de verrijdbare ® ovenrekken volgens voorschrift in de ovenruimte zijn aangebracht. Bij gebruik van ontkalkt water kan de aanbevolen hoeveelheid reinigingstabs met max. 50% verminderd worden. Wanneer zich schuim vormt, ondanks de juiste dosering, moet het aantal reinigingstabs verminderd worden.
Pagina 75: Reinigingsprogramma's
Reiniging CombiMaster Plus ® Reinigingsprogramma's Reinigingsniveau Beschrijving/toepassing Tabs "Sterke reiniging" Voor sterke verontreiniging door bakken en Reiniger & CLE1 grillen, bijv. herhaald vullen met kip, steaks, glansspoelmiddel enz. Tijdsduur ca. 3 uur en 45 minuten. Zuinige reiniging – "Eco" Voor lichte verontreinigingen (tot 200°C) Reiniger &...
Pagina 76 Reiniging CombiMaster Plus ® CLE2 Toestel Geen zacht water Zacht water Tijdsduur Reinigingstabs Glansspoeltabs Reinigingstabs Glansspoeltabs 6x 2/3 GN 02:30 h:mm 6x 1/1 GN 02:30 h:mm 10x 1/1 GN 02:30 h:mm 6x 2/1 GN 02:30 h:mm 10x 2/1 GN 02:30 h:mm 20x 1/1 GN 02:30 h:mm 20x 2/1 GN...
Pagina 77: Cleanjet ® Annuleren
Reiniging CombiMaster Plus ® CleanJet annuleren ® Bij een stroomstoring of na het uitschakelen van het apparaat verschijnt "StOP" in de temperatuurweergave en de toets "Prog/Clean | START" knippert. Als de toets "Prog/Clean | START" niet wordt ingedrukt, gaat de reiniging na 30 seconden verder.
Pagina 78 Reiniging CombiMaster Plus ® Stap Info/toets Beschrijving Druk nog een keer op "Prog/Clean | START". Vervolgens verschijnt in de temperatuurweergave het woord "rInS" en ce complete vochtigheidweergave knippert blauw. Bovendien verschijnt in de tijdsweergave het woord "cAb". Deur openen Doe de deur open. Spoel de ovenruimte af (ook achter de luchtgeleidingsplaat) met water.
Pagina 79 Reiniging CombiMaster Plus ® Onderbreking als de reinigings- resp. glansspoel-tabs al in aanraking zijn gekomen met water Stap Info/toets Beschrijving Er verschijnt "STOP" in de temperatuurweergave Om dit te onderbreken moet de toets "Prog/ Clean | START" worden ingedrukt. Als het onderbreken wordt bevestigd, verschijnen "tAb"...
Pagina 80 Reiniging CombiMaster Plus ® Stap Info/toets Beschrijving 80 / 110...
Pagina 81 Reiniging CombiMaster Plus ® Als op het moment van de onderbreking nog geen water in de ovenruimte is gevoerd, of een gedefinieerde tijd nog niet is verstreken, dan zal het onderbrekingsprogramma niet verdergaan. D.w.z. dat de ovenruimte niet automatisch met water wordt doorgespoeld. Nadat de tabs uit het mandje zijn genomen en de deur weer werd gesloten, schakelt de weergave weer naar de gekozen bedrijfsmodus.
Pagina 82: Reiniging Combimaster
Reiniging CombiMaster ® Attentie! - Uw apparaat moet om hygiënische redenen en ter voorkoming van storingen dagelijks worden gereinigd - brandgevaar! - Neem in acht dat uw apparaat ook bij uitsluitend 'stomen' dagelijks gereinigd moet worden. - Neem de veiligheidsrichtlijnen op de sproeiflacon en de jerrycan met reinigingsvloeistof in acht. - Gebruik uitsluitend de originele reiniger en de originele handsproeier van de fabrikant (artikelnr.: 6004.0100) - Laat de handsproeier nooit ongebruikt onder druk staan.
Pagina 83 Reiniging CombiMaster ® Stap Info/toets Beschrijving Besproei de ruimte achter de luchtgeleidingsplaat, de bereidingsruimte, het deurrubber en de binnenkant van de deur met reiniger. Plaats de luchtgeleidingsplaat en het inhangrek terug en vergrendel ze, sluit de deur van de bereidingsruimte. Waarschuwing! Open de deur van de bereidingsruimte niet tijdens het reinigingsproces: er kan...
Pagina 84 Reiniging CombiMaster ® Stap Info/toets Beschrijving Na afloop van de reinigingstijd wordt u gevraagd om de deur te openen. Na afloop van het reinigingsprogramma het apparaat ook achter de luchtgeleidingsplaat schoonspoelen . De bereidingsruimte en het deurrubber met een vochtige doek schoonvegen, indien nodig de binnenruit openklappen en eveneens schoonvegen.
Pagina 85 Reiniging CombiMaster ® Wanneer er een stroomstoring tijdens het schoonmaakprogramma plaats heeft, verschijnt de volgende waarschuwing: Het schoonmaakprogramma moet onder deze omstandigheden worden stopgezet. Dit geschied door op de Prog/Start knop te drukken. Aansluitend moet het apparaat handmatig worden schoongespoeld! Waarschuwing! Agressieve chemische vloeistof - bijtende stoffen! Gebruik altijd: beschermende kleding, veiligheidsbril, werkhandschoenen,...
Pagina 86: Weergave Ontkalken Stoomgenerator
Weergave ontkalken stoomgenerator Uw apparaat is voorzien van het automatische reinigingssysteem CleanJet®. Desondanks moet de stoomgenerator van uw apparaat afhankelijk van de waterhardheid en het gebruik regelmatig worden ontkalkt. Met Calc Info wordt de ontkalkingsgraad van uw stoomgenerator vastgesteld. Zodra een bedenkelijk niveau van verkalking is bereikt, wordt op het display van het apparaat gemeld dat de stoomgenerator ontkalkt moet worden.
Pagina 87: Aansluiting Lan-Kabel
Aansluiting LAN-kabel Hieronder wordt beschreven hoe u een LAN-kabel aansluit op de LAN-poort van uw apparaat (CombiMaster Plus optioneel). ® De LAN-poort bevindt zich Schroef de Breng alle afzonderlijke linksonder bij de onderkant spatwaterbescherming los. onderdelen zoals afgebeeld van het apparaat (bij type op de kabel aan.
Pagina 88 Aansluiting LAN-kabel De montage, resp. de spatwaterbescherming is enkel gewaarborgd wanneer u een Ethernet- kabel gebruikt met de volgende specificaties: maximale stekkerlengte van de Ethernet-stekker 45 mm maximale diagonale diameter van de stekker 18,5 mm kabeldiameter 5,5 - 7,5 mm Bovendien is voor het correct functioneren van de interface het gebruik nodig van een netwerkkabel met CAT-6.
Pagina 89: Netwerkinstellingen
Netwerkinstellingen Hieronder wordt beschreven hoe u de netwerkinstellingen bij uw apparaat kunt doen. Instelbaar zijn: IP-adres Subnetmasker Gateway Stap Info/toets Beschrijving Draai de bovenste schakelaar op "Prog/Clean | START". Draai de temperatuurschakelaar naar rechts totdat "IP" verschijnt. "IP" verschijnt op het display. Druk de toets in.
Pagina 90 Netwerkinstellingen Stap Info/toets Beschrijving Bevestig het getal met de toets "Kerntemperatuur". Draai de temperatuurschakelaar nu iets naar rechts totdat "IP 2" in de temperatuurweergave verschijnt. Nu kunt u het tweede blok van het IP-adres invoeren. Bijv. 10.10.x.x Vervolgens wordt ook het subnetmasker ingevoerd.
Pagina 91: Installatietechniek - Ontkalken Stoomgenerator
Installatietechniek – Ontkalken stoomgenerator De stoomgenerator moet regelmatig met de hand worden ontkalkt. We adviseren de volgende intervallen voor het ontkalken (op basis van 8 uur stomen per dag) - tot 18°dH (max. 3,2 mmol/liter) minstens 1x per jaar - tot 24°dH (max. 4,3 mmol/liter) minstens 2x per jaar - boven 24°dH (max.
Pagina 92 Installatietechniek – Ontkalken stoomgenerator Stap Info/toets Beschrijving Draai de schakelaar naar rechts. verschijnt in het display. Druk de toets in. Het ontkalken begint. Als de temperatuur in de ovenruimte bij het begin van het ontkalkingsprogramma boven 40°C ligt, dan wordt automatisch "Cool Down" gestart –...
Pagina 93 Installatietechniek – Ontkalken stoomgenerator Stap Info/toets Beschrijving Voer de slang in de opening van de stoomtoevoer tot aan de getoonde markering. Tip: de toewijzing van de markering bij de betreffende afmetingen van het apparaat is vermeld in de instructies van de ontkalkingspomp.
Pagina 94: Hoeveelheden Ontkalkingsmiddel Voor Elektrische Apparaten
Installatietechniek – Ontkalken stoomgenerator Stap Info/toets Beschrijving Jerrycan met vloeistof voor het ontkalken in de ovenruimte plaatsen en de slang in de jerrycan doen. Tip: de vloeistof voor het ontkalken reageert met kalk, wat kan leiden tot overschuimen. Vul het ontkalkingsmiddel zeer langzaam in de ontkalkingspomp van de fabrikant van het apparaat.
Pagina 95: Ontkalken Annuleren
Installatietechniek – Ontkalken stoomgenerator Stap Info/toets Beschrijving Neem het toebehoren voor de ontkalking uit de bereidingsruimte (handpomp en jerrycan). Vloeistof voor het ontkalken in de bereidingsruimte en het toebehoren voor de ontkalking goed met water afspoelen! Luchtgeleidingsplaat en inhangrek links weer terugplaatsen en vastzetten verschijnt in het display.
Pagina 96 Installatietechniek – Ontkalken stoomgenerator Stap Info/toets Beschrijving De toets van de kernthermometer 10 seconden ingedrukt houden. In het display Bereidingstijd/kernthermometer verschijnt "Einde". Uw apparaat kan nu weer worden gebruikt voor de bereiding van gerechten. Na het vullen met ontkalkingsmiddel Het annuleringsprogramma loopt ca. 20 minuten. Stap Info/toets Beschrijving...
Pagina 97 Installatietechniek – Ontkalken stoomgenerator 97 / 110...
Pagina 98: Installatietechniek - Leegmaken Stoomgenerator
Installatietechniek – Leegmaken stoomgenerator U kunt de stoomgenerator voor vervoer of als bescherming tegen vorst leegmaken. Stap Info/toets Beschrijving Sluit de watertoevoer af en doe de deuren open. Stel met de schakelaar "Prog/Clean | Start" in. Draai de schakelaar naar rechts. In het display verschijnt "ESG".
Pagina 99: Installatietechniek
Installatietechniek Onderhoud van het luchtﬁlter Tafelmodel type 6 x 2/3 GN: Maak het luchtfilter los met een geschikt voorwerp (muntje, schroevendraaier) door deze in de sleuf in het midden te plaatsen en naar achteren te drukken. Daardoor gaat de vergrendeling van het luchtfilter los. Trek het filter schuin naar onderen uit het apparaat.
Pagina 100 Staand model type 20 x 1/1 GN en 20 x 2/1 GN: Voor de vervanging van het luchtfilter bij de staande modellen 20 x 1/1 GN en 20 x 2/1 GN dient u contact op te nemen met uw Rational servicepartner! 100 / 110...
Pagina 101: Lamp(En) Vervangen
20 x 2/1 GN Nr: 20.00.399 Lamp(en) vervangen LED-verlichting Voor vervanging van de LED-verlichting neemt u contact op met uw erkende RATIONAL servicepartner. Halogeenlamp vervangen Neem eerst het apparaat van het stroomnet! - De afvoer van het apparaat in de gaarruimte wegnemen.
Pagina 102: Servicemeldingen
Servicemeldingen Indien er bij uw apparaat storingen optreden, worden deze op het display weergegeven. Stap Info/toets Beschrijving Storingen waarbij het mogelijk is het apparaat verder te gebruiken voor de toebereiding, kunnen onderdrukt worden door het indrukken van de toets voor de klok. Storingsmelding Wanneer en hoe Maatregelen...
Pagina 103 Servicemeldingen Storingsmelding Wanneer en hoe Maatregelen reinigingsprogramma bevestigd worden. Na het inschakelen Klantendienst informeren! 30 sec. lang. Verschijnt continu. Luchtfilter onder het bedieningspaneel controleren en vervangen. Controleer of er een externe warmtebron inwerkt op het apparaat. Als de servicemelding blijft verschijnen, moet u de klantendienst informeren! Verschijnt continu.
Pagina 104 Servicemeldingen Storingsmelding Wanneer en hoe Maatregelen Bij optreden van de Schakelaar voor temperatuur ovenruimte storing. defect. – Klantendienst informeren! Bij optreden van de Keuzeschakelaar voor bereidingstijd/ storing. kerntemperatuur defect. – Klantendienst informeren! Moet na Bedrijfsmodus stoom en combistoom niet afloop van het beschikbaar –...
Pagina 105: Voordat U De Servicedienst Belt
Voordat u de servicedienst belt Fout Mogelijke oorzaak Oplossing Er druppelt water De deur is niet goed Bij een correct gesloten deur moet bij uit de deur van het gesloten. staande apparatuur de deurgreep naar apparaat. beneden wijzen. Deurrubber versleten Deurrubbers vervangen (zie handboek of beschadigd.
Pagina 106 Voordat u de servicedienst belt Afvoer verstopt. Trek afvoer (HT-leiding) aan achterzijde van het apparaat eraf en maak deze schoon. Verstoppingen kunnen ontstaan als er vaak producten met een hoog vetaandeel worden bereid of wanneer de afvoerleiding te weinig afloopt. Oplossing: leg de afvoerleiding zoals beschreven in de installatiehandleiding.
Pagina 107: Eg-Verklaring Van Overeenstemming
EG-verklaring van overeenstemming 107 / 110...
Pagina 108 EG-verklaring van overeenstemming 108 / 110...
Pagina 109 EG-verklaring van overeenstemming 109 / 110...
Pagina 112 80.02.415 V-04 MDS/Ad 06/18...

Deze handleiding is ook geschikt voor:

Combimaster

Rational CombiMaster Plus Bedieningshandleiding

Quick Links

Gerelateerde Handleidingen voor Rational CombiMaster Plus

Samenvatting van Inhoud voor Rational CombiMaster Plus

Deze handleiding is ook geschikt voor:

Inhoudsopgave