Inhoudsopgave
Advertenties
OPMERKING
Alle aanbevolen tijds- en
temperatuurinstellingen
gelden voor een portie van
4,5 kg (10 lbs.).
)
3-20
Produkt
(grootte per stuk)
Kip (1,1 kg [2-1/4 lbs.], 4 of 5
kippen)
Kip (1,1 kg [2-1/4 lbs.], 2
kippen)
Varkenslapjes (112 g tot 140
g [4 tot 5 oz.], 13 mm [1/2
inch] dik)
Magere varkensribben
(ribstuk van 1,1 kg [2-1/2
lbs.])
Stukjes biefstuk (168 g tot
224 g [6 tot 8 oz.], 18 tot 25
mm [3/2 tot 1 inch] dik)
Om een zachtere korst of "Southern Style" braadkip
te krijgen bij het frituren met de tweetraps
temperatuur-methode raden wij u aan een speciaal
mengsel te gebruiken van zachte tarwebloem
gekruid met zout, peper en andere kruiderijen.
1. Neem de stukken kip, 4 of 5 in stukken gesneden
kippen, uit de koelkast en plaats ze in een spoel-
bak. Was de kip en breek nu de dij van het gewricht
van de ruggegraat af.
2. Verwijder overtollig vet van de dij.
3. Neem de kip uit het water en laat hem enigszins
afdruipen; zorg dat de delen vochtig blijven. (Als er
een eimengsel wordt gebruikt, moet de kip in het
mengsel worden gedoopt alvorens gepaneerd te
worden.)
4. Haal de stukken kip door het gekruide bloem-
mengsel en rol ze er met de hand doorheen zodat
elk stuk voedsel volledig bedekt is. Verwijder de
stukken uit het paneermengsel. Klop het overtol-lige
Stap 1
bloem niet af. Plaats de stukken kip op het
bewaarplateau. De kip moet onmiddellijk na het
paneren worden gefrituurd.
Starttem-
Tijd-
peratuur
sins-
°C / °F
telling
190 / 375
12 min
171 / 340
12 min
162 / 325
7 min
162 / 325
12 min
162 / 325
7 min
OPMERKING
Model 500/600
Tempera-
tuurins-
telling na 1
135 / 275
135 / 275
137 / 280
135 / 275
137 / 280
Advertenties
Inhoudsopgave
