Inhoudsopgave
Advertenties
3-8.
ENKELTRAPSE
FRITUURPROCE-DURE
(vervolg)
3-9.
TWEETRAPS
FRITUURPROCEDURE
(MET EEN STANDAARD
FRITUURAPPARAAT)
De deksel niet tegen zijn achteraanslag laten
aanklappen omdat het scharnier hierdoor
beschadigd kan raken.
23. Steek de handgreep in de mand. Til de mand
omhoog en hang hem aan de zijkant van de frituur-
pan om hem te laten afdruipen. Laat het produkt
ongeveer 15 seconden afdruipen alvorens het op
een plateau te plaatsen.
24. Plaats het produkt onmiddellijk in een
verwarmingskast.
25. Voordat de volgende portie gefrituurd kan worden,
moet het frituurvet eerst weer op temperatuur
komen. (Wacht totdat het TEMPERATURE-lampje
uitgaat.)
Stap 23
Het Henny Penny hogedrukfrituurapparaat is een
veelzijdig apparaat, aangezien het met hoge druk niet
alleen een groot aantal verschillende produkten frituurt,
maar in vele gevallen verschillende soorten
frituurbewerkingen kan uitvoeren. Om braadkip met een
zachtere korst en mals sappig vlees te bereiden raden
wij een tweetraps frituurprocedure aan. Deze
frituurmethode resulteert in een zachter soort kip, dat
langere tijd in een verwarmingskast bewaard kan blijven
vergeleken met onze enkeltraps frituurproce-dure, die
een knappiger, minder vet produkt produceert, dat
geschikter is om onmiddellijk geserveerd te worden. In
de volgende tabel zijn de aanbevolen frituurtijden en -
temperaturen voor tweetraps koken aangegeven:
Model 500/600
OPGELET
3-19
Advertenties
Inhoudsopgave
