Inhoudsopgave
Advertenties
3-7.
ONDERHOUD VAN HET
FRITUURVET (vervolg)
3-8.
ENKELTRAPSE
FRITUURPROCE-DURE
OPMERKING
Alle aanbevolen tijd- sen
temperatuurinstellingen
gelden voor een hoeveelheid
van 4,5 kg (10 lbs.) .
3-14
2. Bij het frituren van gepaneerde voedselprodukten
moet er veelvuldig gefiltreerd worden om het fritu-
urvet schoon te houden. Het frituurvet moet na elke
3 à 6 frituurcyclussen gefiltreerd worden. Voor
produkten van de beste kwaliteit MAG ER NIET
MEER DAN 6 CYCLUSSEN GEFRITUURD
WORDEN ZONDER TE FILTREREN. Zie alinea 3-
13 voor de filtreerprocedure.
3. Houd het frituurvet op het juiste frituurniveau en
voeg zonodig vers frituurvet toe.
4. Proef het koude frituurvet dagelijks om te controle-
ren of het slecht gaat smaken. Frituurvet dat een
slechte smaak heeft of tekenen van schuim-vorming
of overkoken vertoont, moet weggegooid worden.
HOUD DE FRITUURPAN SCHOON.
Deze enkeltrapse frituurmethode is onze aanbevolen
manier om te FRITUREN met het Henny Penny
hogedrukfrituurapparaat in combinatie met onze
speciale paneermengsels voor DHT-frituurapparaten.
De volgende tabel geeft de aanbevolen frituurtijd en
temperatuur aan voor enkeltraps koken:
Produkt (grootte per stuk)
Kip (1,1 kg [2-1/4 lbs.], in 8 of 9 stukken
gesneden)
Vis (112 g [ 4 oz.])
Garnalen
Forel (280 g tot 448 g [10 tot 16 oz.])
Varkenslapjes (112 g tot 140 g [4 tot 5 oz.], 12
tot 18 mm [1/2 tot 3/4 inch] dik)
Koteletten (ribstuk van 1,1 kg [2-1/2 lbs.])
Stukjes biefstuk (168 g tot 280 g [6 tot 10 oz.], 6
tot 25 mm dik [1/4 tot 1 inch])
Kalfslapjes (112 g [4 oz.])
Aardappels (4,5 kg [10 lbs.], in schijven
gesneden)
Model 500/600
Temp
Tijd
°C/°F
Min.
10-11
157 / 315
3-1/2
157 / 315
2
157 / 315
5
157 / 315
5
157 / 315
14
135 / 275
5
157 / 315
4
157 / 315
8
157 / 315
Advertenties
Inhoudsopgave
