Inhoudsopgave
Advertenties
Bereidingsvoorbeelden bakproducten, brood,
broodjes, dessert 2
Gerecht
Tips
Gistgebak
elk 2e niveau
Vlechtbrood
500 g
Kwarktaart
elk 2e niveau
Gemarmerde cake
vormen exact insmeren,
na 10 min. bakken boven insnijden
Gemengd brood
Zanddeeg en
let op gelijkmatige dikte
Sprits
Plundergebak
baktemperatuur afhankelijk van de vulling
Zandgebak
vormen op roosters
Savarin
vormen met boter insmeren en met
meel bestuiven
Stol
lichte massa
ca. 200 g
Kruimelgebak
kruimels gelijkmatig verdelen
Weense taartbodem
massa gelijkmatig verdelen
Ø 26 cm taartvorm
Broodjes
diepvries
Broodjes
Witbrood
elk 2e niveau
Broodvorm (700 gr.)
Opbakken baguettes,
diepvries-voorgebakken, ca. 45-50 gr.
broodjes, jour-gebak
Toast
evt. licht beboteren
Vacu
mbereiding
wijn, likeur etc. bijvoegen
ü
vruchten
Kaneelkoekjes
rijzen "vario-stoom" 30 °C
Pruimentaart
gistdeeg ca. 5 mm dik/rijzen
KT = Kerntemperatuur.
geschikt(e)
GN-bak/rooster
20 mm graniet of
bakplaat en braadslede
20 mm graniet.
of alu. geperforeerd
Ø 16 cm springvorm
rooster of
bakplaat en braadslede
20 mm graniet.
of alu. geperforeerd
20 mm graniet.
bakplaat en braadslede
bakplaat en braadslede
of alu. geperforeerd
rooster
rooster
bakplaat en
braadslede
20 mm
graniet
20 mm graniet of
bakplaat en braadslede
alu. geperforeerd
bakplaat en braadslede
20 mm graniet.
bakplaat en braadslede
bakplaat en braadslede
of alu. geperforeerd
rooster
rooster
20 mm graniet of
bakplaat en braadslede
20 mm graniet of
bakplaat en braadslede
- 58 -
Capaciteit per GN
Voorver-
1
2
⁄
⁄
1
1
warmen
2 kg
4 kg
2 Stück
4 Stück
40 Port.
80 Port.
4 Kasten-
8 Kasten
Formen
Formen
3 Stück
6 Stück
24 Stück
48 Stück
10 Stück
20 Stück
4 Stück
8 Stück
10 Stück
20 Stück
4 Formen
8 Formen
40 Port.
80 Port.
15 Stück
30 Stück
4 Stück
8 Stück
10-12
20-24
Stück
Stück
15-18
30-36
Stück
Stück
4 kg
8 kg
12 Stück
24 Stück
30 Port.
60 Port.
Advertenties
Inhoudsopgave
