Inhoudsopgave
Advertenties
Bereidingsvoorbeelden groente, bijgerechten
Gerecht
Tips
Broccoli
diepvries (vers, geperforeerde bak, ijswater
afschrikken)
Bloemkool
roosjes snijden
Spruitjes
diepvries, bevroren kruiden,
beboteren pas bij uitgifte
Spinazie
vers
Koolrabi
Parijze worteltjes
Doperwten
Asperges
in fond/water koken
Tomaten
blancheren voor bijv. tomates concassées,
salade
Bonen
diepvriesproducten, helemaal of in reepjes,
vers blancheren, met ijswater afschrikken
Champignons
met citroen bedruppelen,
evt. witte wijn bijgeven
Savooiekool
stronk uitsnijden
(blancheren)
bij verse producten in ijswater afschrikken
Paprika's
alleen rode en gele gebruiken
(gevuld)
Gegratineerde
elk 2e niveau,
bloemkool
Groente-plates
vooraf bereid, boter/ vet
(serveerservies)
pas bij uitgifte
Groentesouffl
é
Koolrolletjes
koolbladeren goed blancheren,
(diepvries, voorverwarmen 300 °C
Boerenomelet
vullen tot ca. 1 à 2 cm onder de rand
Graan wellen
koud aanmaken en laten staan verkort
de bereidingstijd
Maaltijdsouffl
neem de weltijd van de korrels in acht
é
Moussaka
vullen tot 2 cm onder de bovenkant
KT = Kerntemperatuur.
geschikt(e)
GN-bak/rooster
CNS 65 mm
geperforeerd
CNS 65 mm
geperforeerd
CNS 65 mm
geperforeerd
CNS 65 mm
geperforeerd
CNS 65 mm
geperforeerd
CNS 65 mm
geperforeerd
CNS 65 mm
geperforeerd
65 mm
ongeperforeerd
20 mm
geperforeerd
CNS 65 mm
geperforeerd
65 mm
ongeperforeerd
65 mm
geperforeerd
65 mm
ongeperforeerd
rooster
CNS 20 mm
rooster of
CNS 20 mm
CNS
65 mm graniet.
65 mm geperforeerd
CNS 65 mm
CNS 40 mm
CNS
65 mm graniet.
CNS 40 mm
CNS
65 mm
- 52 -
Capaciteit per GN
Voorver-
1
2
⁄
⁄
1
1
warmen
5 kg
10 kg
ca. 4
ca. 8
Köpfe
Köpfe
5 kg
10 kg
2 kg
4 kg
5 kg
10 kg
5 kg
10 kg
5 kg
10 kg
2–3 kg
4–6 kg
28 Stück
56 Stück
5 kg
10 kg
2 kg
4 kg
2–3
4–6
Köpfe
Köpfe
20–25
40–50
Stück
Stück
30 Port.
60 Port.
4 Stück
8 Stück
30 Port.
60 Port.
25 Stück
50 Stück
30 Port.
60 Port.
2 kg
4 kg
30 Port.
60 Port.
30 Port.
60 Port.
300 °
Advertenties
Inhoudsopgave
