Inhoudsopgave
Advertenties
Bereidingsvoorbeelden vis, schaaldieren en kreeftachtigen
Gerecht
Tips
Zalm
zalm, buiklappen
(hele moten)
naar buiten zetten
Zalmforelfilet,
in serveerservies, fumets of
zalmsteak
wijn erbij geven
Zalmsouffl
darioles, cocottes, timbalen
é
Heilbot
zout, peper, gehakte kruiden,
(porties)
Zeetongrolletjes
kunnen ook met farce gevuld zijn
Schol
lichte kant boven
Forel gebakken
kruiden, licht oliën,
Forel gekookt
fond met azijn afmaken,
buiklappen naar buiten zetten
Goudbaars
julienne eerst blancheren
(op groentejulienne)
Mosselen
wijn, groentejulienne etc. toevoegen
Visballetjes
Visterrine
Diepvries-
convenience:
Vis,
gegratineerd in aluminiumfolie,
meervoudige porties
Voorgebakken,
gepane. goudbaars
Dorsfilets
(voorgebakken)
KT = Kerntemperatuur.
geschikt(e)
GN-bak/rooster
CNS 20 mm
CNS 20 mm
rooster
CNS 20 mm
CNS 20 mm
20 mm graniet.
20 mm graniet.
CNS 40 mm
CNS 20 mm
CNS 40 of 65 mm
CNS 20 mm
rooster
CNS 20 mm
CNS 20 mm
CNS 20 mm
- 50 -
Capaciteit per GN
Voorver-
1
2
⁄
⁄
1
1
warmen
1 Stück
2 Stück
20 Stück
40 Stück
15 Stück
30 Stück
15-20
30-40
Stück
Stück
15 Port.
30 Port.
30 Stück
60 Stück
4-5 Stück 8-10 Stück
8-10
16-20
Stück
Stück
8-10
16-20
Stück
Stück
10-12
20-24
Stück
Stück
1-2 kg
2-4 kg
50 Stück
100 Stück
3 Stück
6 Stück
12 Stück
24 Stück
15 Stück
30 Stück
18 Stück
36 Stück
300 °
300 °
300 °
300 °
300 °
Advertenties
Inhoudsopgave
