Inhoudsopgave
Advertenties
Werkwijze - Hete lucht
Tips
Bereidingstijden
De bereidingstijden zijn afhankelijk van de
kwaliteit, het gewicht en de dikte van het
gerecht. Roosters of bakken moeten niet te
vol worden gepakt zodat een gelijkmatige
luchtcirculatie is gewaarborgd.
• Algemene richtlijnen voor kort gebraden
vlees
- Voorverwarmen
temperatuur (300 °C) om een toereikende
warmtebuffer op te bouwen.
snel mogelijk
- Zo
de temperatuur in de ovenruimte zo gering
mogelijk te houden.
Tijdens het bereidingsproces
-
oven) het deurtje even openen om overtollig
vocht uit de oven te laten ontsnappen.
- Bij kort gebraden stukken vlees en bakproduc-
ten die zeer veel vocht afgeven (bijvoorbeeld
kippenpootjes) de
eventueel verminderen tot 75 % resp. tot
maximaal 50 % van de theoretische maximale
hoeveelheid.
op een zo hoog mogelijke
inpakken om de daling van
(bij volle
inpakhoeveelheden
• Gepaneerd vlees
mogelijk met elke soort panade. Gebruik voor
intensief bruineren braadproducten of een
mengsel van paprika en olie. Klop de panade
goed aan, behandel met vloeibaar vet en doe de
oven niet te vol.
Vuistregel: voor vlees met een dikte van 1 cm is
ca. 8 tot 10 minuten bereidingstijd nodig.
Voorverwarmen:
controlelampje voorverwarmen dooft).
Optimale dikten:
Accessoires:
bruineren aan boven- en onderkant, let op een
gelijkmatige dikte en leg even grote stukken bij
elkaar.
• Gratineren
van lichte en donkere vleesgerechten, vissen en
schelpdieren, asperges, witlof, broccoli, venkel,
tomaten, toasts.
Voorverwarmen:
controlelampje voorverwarmen dooft). Na het
inpakken de gewenste temperatuur instellen.
Bijv.:
roosters of bakken (20 mm) voor het
gratineren van toast, steaks en soepen.
• Bereiding van vis
Paneren en vet bijvoegen.
- 17 -
tot 300 °C (ten minste tot
1,5 tot 2 cm.
roosters voor gelijkmatig
tot 300 °C (ten minste tot
Advertenties
Inhoudsopgave
