Inhoudsopgave
Advertenties
Werkwijze - Combi-stomen
"Combi-stomen"
De twee werkwijzen stomen en hete lucht worden
door middel van een regelsysteem met elkaar
gecombineerd. Deze combinatie zorgt door een
vochtig-warm klimaat in de oven voor een
bijzonder intensieve bereiding.
De temperatuur in de oven kan naar keuze worden
30 °C en 300 °C.
ingesteld tussen
Soorten bereiding: braden, bakken.
1
Voorverwarmen
de verwarming dooft.
160°C
2
3
0:33
4
Of u werkt met
kernthermometer
3
4
76°C
Gewenst
tot het controlelampje van
19°C
Werkelijk
Voorbeelden van gerechten
• Mise en place
Botten roosteren.
• Voorgerechten
Quiche Lorraine, groentesoufflé, flan, moussaka,
lasagne, canneloni, paella, pastasoufflé.
• Hoofdgerechten
Braadvlees (rund, kalf, varken, lam, gevogelte,
wild), rollades, gevulde groente (paprika,
aubergine, kool, ui, koolrabi), gegratineerde
groente (bloemkool), kalkoenpoten, gevulde
kalfsborst, pasta gevuld met ham, graanflan,
varkenspootjes, varkensbuik, omelet in
verschillende variaties.
• Bijgerechten
Aardappelgratin, diepvriesproducten
(aardappelflensjes gevuld, ...), aardappelsoufflé.
• Desserts
Gistdeeg.
• Diversen
Brood, broodjes, krakelingen (diepvries-voorge-
bakken, ongebakken).
- 19 -
Advertenties
Inhoudsopgave
