Inhoudsopgave
Advertenties
Werken met de kernthermometer
Richtwaarden kerntemperatuur
Rundvlees
Kalfsvlees
Kalfsrug
Kalfspoot,
Kalfsbout
en kalfsbil,
Noot, fricandeau
Gebakken nieren
Gebraden kalfsvlees/
Schouder
Kalfsborst
Schapenrug rosé
Schapenrug
Schapenpoot rosé
Schapenbout
Lamsvlees
Doorbakken bedraagt de kerntemperatuur tussen
79 °C en 85 °C. De kleur in de kern van het vlees is
grijs, iets licht bleekrood. De jus is helder.
Lamsbout
Lamsbout
Lamsrug
Lamsrug
Lamsschouder
Kern-
Gaarheid temperatuur
licht rosé
58 -65 °C
doorbakken
78 °C
doorbakken
75 -80 °C
doorbakken
75 -80 °C
doorbakken
75 -78 °C
65 -70 °C
doorbakken
80 °C
70 -75 °C
82 -85 °C
rosé
60 -62 °C
doorbakken
68 -75 °C
rosé
54 - 58 °C
doorbakken
68 -75 °C
doorbakken
78 -85 °C
Richtwaarden kerntemperatuur
Rundvlees
Gevogelte, Pasteitjes e.d.
Haantjes
Ganzen/eenden
Kalkoen
Pasteitjes
Hoofdkaas
Terrines
Galantines
Ballotines
Foie gras
Vis, bijv. zalm
- 27 -
Kern-
Gaarheid temperatuur
doorbakken
85 °C
doorbakken
90 -92 °C
doorbakken
80 -85 °C
72 -74 °C
72 -78 °C
60 -70 °C
65 °C
65 °C
45 °C
zacht
60 °C
Advertenties
Inhoudsopgave
