Inhoudsopgave
Advertenties
Bereidingsvoorbeelden rund- en kalfsvlees
Gerecht
Tips
Filetsteak
kruiden, licht oliën
Rumpsteak
kruiden, licht oliën
niet paneren
Roastbeef
kruiden, licht inoliën
Gebraden rundvlees
mirepoix toevoegen
(Gesmoord vlees)
Ø 80–100 mm, CNS afdekken
Runderrollade
kruiden, met hete saus overgieten,
met 20 mm GN afdekken
Runderlever
in gelijkmatig dikke plakken snijden
Filet Wellington
Gekookt rundvlees
vacuüm bereid,
afmaken in BT 106
Kalfsfilet
kruiden, licht oliën
Kalfskoteletjes
kruiden kort voor ze in de oven gaan
Gebraden Kalfsvlees
Kalfspoot
Osso bucco
CNS afdekken
Kalfsborst
Ragout fin
warm gevuld in cocottes, sauce hollandaise
eroverheen gieten, gratineren
Kalfsrug
Kalfsschouder
KT = Kerntemperatuur.
geschikt(e)
GN-bak/rooster
CombiGrill
®
CombiGrill
®
Rooster
90 - 150 mm
ongeperforeerd CNS
65 mm
ongeperforeerd CNS
CombiGrill
of
®
20 mm graniet.
20 mm graniet.
Rooster
CombiGrill
®
CombiGrill
®
Rooster en
65 mm CNS
Rooster en
40 mm CNS
65 mm CNS
Rooster en
65 mm CNS
20 mm graniet.
Rooster en
40 mm CNS
Rooster en
40 mm CNS
- 42 -
Capaciteit per GN
Voorver-
1
2
⁄
⁄
1
1
warmen
12 Stück
24 Stück
10 Stück
20 Stück
6 kg
12 kg
6-8 kg
12-16 kg
20-25
40-50
Stück
Stück
10 Stück
20 Stück
6-8 kg
12-16 kg
6-8 kg
12-16 kg
8 Stück
16 Stück
10 Stück
20 Stück
8 kg
16 kg
6 Stück
12 Stück
15 Stück
30 Stück
1 Stück
2 Stück
nach Ø
nach Größe
10-12
Stück
1 Stück
2 Stück
6-8 kg
12-16 kg
300 °
300 °
300 °
300 °
Advertenties
Inhoudsopgave
