Inhoudsopgave
Advertenties
Bereidingsvoorbeelden varkens-, schapen- en lamsvlees
Gerecht
Tips
Varkensmedaillons
kruiden, licht oliën,
ca. 70 tot 80 g
Schnitzel
naturel, licht oliën
Varkenskarbonade
braadproduct,
(gepaneerd)
Varkenskarbonaadjes
marineren,
(gesmoord)
hete saus eroverheen gieten,
Duitse biefstuk
Meatballs
Varkensrug
Gebraden varkens-
vlees Nekstuk
Stevig gebrad. vlees
na 1e stap in porties snijden
(gevulde vark.buik)
daarna kruiden
Casseler van de nek
zonder been
Varkenspoot
Fond opvangen, evt. voor zuurkool
Varkenspoten
na 1e stap snijden,
daarna kruiden
Ham
ham 3/4 voorbakken,
in brooddeeg
daarna in deeg
Gebraden gehakt
indien in vormen, rooster gebruiken
Leverkaas
gevuld in aluminium schalen
Spareribs
na het stomen 12 uur marineren
Varkensschouder
met zwoerd,
na 1e fase zwoerd insnijden,
KT = Kerntemperatuur.
geschikt(e)
GN-bak/rooster
CombiGrill®
CombiGrill®
bakplaat en
braadslede
40 mm graniet.
bakplaat en
braadslede
20 mm graniet.
rooster en
40 mm CNS
rooster en
65 mm CNS
Rooster en
40 mm CNS
Rooster en
65 mm CNS
rooster en
65 mm CNS
rooster
bakplaat en
braadslede
20 mm graniet.
rooster
rooster en
20 mm graniet.
rooster en
40 mm CNS
- 44 -
Capaciteit per GN
Voorver-
1
2
⁄
⁄
1
1
warmen
20 Stück
40 Stück
10 Stück
20 Stück
8 Stück
16 Stück
10 Stück
20 Stück
15 Stück
30 Stück
45 Stück
90 Stück
8 kg
16 kg
8 kg
16 kg
5-7 kg
10-14 kg
6-8 kg
12-16 kg
7-9
14-18
Stück
Stück
6-8
12-16
Stück
Stück
ca. 6 kg
ca. 12 kg
6 kg
12 kg
4-6 kg
8-12 kg
3 kg
6 kg
8 kg
16 kg
300 °
300 °
300 °
300 °
Advertenties
Inhoudsopgave
