Inhoudsopgave
Advertenties
Bereidingsvoorbeelden bakproducten, brood,
broodjes, dessert 1
Gerecht
Tips
Appelgebak
met ei, melk of suikerwater bestrijken
(bladerdeeg)
Diepvries
evt. met liaison bestrijken, bakplaat en
appelflappen
braadslede voorverwarmen
Biscuitbodem
(biscuitrolletjes)
Biscuit-bodems
Ø 26 cm, elk 2e niveau
Springvorm
Bladerdeeg,
exact met ei bestreken,
Pasteitjes, fleurons
Bladerdeeg-
elk 2e niveau
stukjes - vers
Bladerdeegbanket
evt. met ei bestrijken
met vulling
(kaas etc.)
Plaatkoek
elk 2e niveau
Kerststol
in huiven gezet,
goed bekleed
Croissants - vers
rijzen "vario-stoom" 34 °C,
Compote
vruchten gelijkmatig snijden
na het stomen laten natrekken
Fruit-garnituren
appels, peren etc. uitsteken of
uitboren
Hete vruchten
diepvries, frambozen, aardbeien
bramen, in serveerservies
Fruit-conserven
Ø 10–12 cm, bijv. peren,
(glazen potten)
inhoud 1 liter
Kabinetpudding
bakvormen bekleden
(folie of bakpapier)
Cr
me caramel
darioles, cocottes, timbalen etc.
è
(glazen potten)
KT = Kerntemperatuur.
geschikt(e)
GN-bak/rooster
bakplaat en braadslede
of alu. geperforeerd
20 mm aluminium
geperforeerd
20 mm graniet.
bakplaat en braadslede
bakplaat en braadslede
of alu. geperforeerd
bakplaat en braadslede
of alu. geperforeerd
bakplaat en braadslede
of alu. geperforeerd
20 mm of
40 mm
bakplaat en braadslede
bakplaat en braadslede
of alu. geperforeerd
65 mm
ongeperforeerd
20 mm
rooster
rooster of
20 mm
rooster
rooster of
20 mm
- 56 -
Capaciteit per GN
Voorver-
1
2
⁄
⁄
1
1
warmen
2 Stück
4 Stück
10 Stück
20 Stück
1 kg
2 kg
2 Formen
4 Formen
Dez 15
24-30
Stück
Stück
je nach
je nach
Größe
Größe
12 Stück
24 Stück
30 Port.
60 Port.
2 kg
4 kg
12 Stück
24 Stück
30 Port.
60 Port.
30 Stück
60 Stück
15 Stück
30 Stück
10 Stück
20 Stück
4 Stück
8 Stück
40 Stück
80 Stück
Advertenties
Inhoudsopgave
