Inhoudsopgave
Advertenties
Werkwijze - Hete lucht
"Hete lucht"
Krachtige verwarmingselementen verhitten de
droge lucht. De temperatuur in de oven kan naar
keuze worden ingesteld tussen
Soorten bereiding:
Bakken, braden, grillen, frituren, gratineren,
glaceren.
1
Voorverwarmen
de verwarming dooft.
160°C
2
3
0:33
4
Of u werkt met
kernthermometer
3
4
76°C
Gewenst
30 °C en 300 °C.
tot het controlelampje van
19°C
Werkelijk
Voorbeelden van gerechten
• Mise en place
Spek aanbakken, botten roosteren, deeg (gist)
laten rijzen.
• Voorgerechten
Gehaktballen, soufflés, gegratineerde groente,
groentepasteitje, pasteitjes, roastbeef,
kippenvleugeltjes, snacks, eendenborst, quiches,
zanddeeggebak, tartelettes.
• Vulling in de soep
Croutons, ham-croutons, kaas-croutons.
• Hoofdgerechten
Steak, rumpsteak, T-bone, lever, Duitse biefstuk,
kipfilet, kippenpootjes, halve / hele haantjes,
kalkoen, fazant, kwartels, gepaneerde gerechten,
convenience, groenteballetjes, eendenborst,
karbonade, pizza.
• Bijgerechten
Aardappelpannenkoekjes, gebakken
aardappeltjes, aardappel-gratin, rösti, gepofte
aardappelen, Idaho-potatoes, aardappelsoufflé,
macaire-aardappel, duchesse-aardappel.
• Desserts
Biscuit, roerdeeg, zanddeeg, fijn gebak,
bladerdeeg, croissants, brood, broodjes,
baguettes, zanddeeg, appelgebak, bakproducten
(voorgebakken), diepvries.
- 16 -
Advertenties
Inhoudsopgave
