Inhoudsopgave
Advertenties
Quick Links
GEBRUIKSAANWIJZING RATIONAL COMBISTEAMER CM10X1/1
LEES VOOR GEBRUIK DE ONDERSTAANDE AANWIJZINGEN.
DE GEBRUIKER IS TE ALLEN TIJDE VOLLEDIG VERANTWOORDELIJK VOOR DE
NALEVING VAN DE PLAATSELIJK GELDENDE VEILIGHEIDSVOORSCHRIFTEN EN
-
Plaats het apparaat nooit in ruimtes waar de temperatuur onder de 0° Celsius kan
dalen. Er blijft immers water in het apparaat staan.
-
Vervoer het apparaat altijd rechtop.
-
Het apparaat mag nooit uit de container worden gehaald.
-
Plaats het apparaat altijd op een vlakke, voldoende stevige ondergrond.
-
Sluit het apparaat aan op een gemakkelijk bereikbare, handbediende waterkraan met
voldoende waterdruk.
-
Sluit het apparaat aan op een gemakkelijk bereikbare waterafvoerpunt.
-
Sluit het apparaat aan op het elektriciteitsnet met de stekker in een correct geaard
stopcontact 380 Volt / 32 Ampère, (5-polig) welke aan de nationaal en plaatselijk
geldende voorschriften dient te voldoen. Let op: Het verbruik is maximaal 19kWatt,
sluit de combisteamer dus aan op een elektragroep waarvan U zeker weet dat deze
groep dit vermogen kan leveren.
-
Neem bij het installeren altijd de plaatselijk geldende regels en normen in acht.
-
Het apparaat gebruikt de standaard fabrieksinstellingen. Deze instellingen dienen niet
gewijzigd te worden.
-
Bescherm het apparaat tegen water en vocht. Sproei of spuit het apparaat niet nat en
dompel het nooit onder in water.
-
Gebruik nooit scherpe voorwerpen om de toetsen te bedienen.
-
Houdt er rekening mee dat de buitenkant tijdens gebruik heet wordt!
-
Wanneer het apparaat gedurende lange tijd niet gebruikt wordt, verbreek dan de
aansluiting met het elektriciteitsnet en sluit de watertoevoer af.
-
Voor de overige bediening zie het handboek van Rational.
Het reinigingsproces zoals omschreven in het handboek zal door de verhuurder bij retour
worden verzorgt. Dit hoeft dus niet door de huurder te worden gedaan.
Haal na gebruik, direct alle stekkers uit de stopcontacten en koppel de wateraansluiting los.
Leeg het apparaat en maak daarna het apparaat goed schoon. Gebruik hierbij geen
schurende middelen. Spoel altijd na met water. Let er ook op dat het apparaat niet wordt
ondergedompeld in water.
Het apparaat met alle geleverde toebehoren dient schoon en droog retour gegeven te
worden.
RICHTLIJNEN.
PLAATSING EN AANSLUITING:
BEDIENING:
NA GEBRUIK:
RETOUR:
Advertenties
Inhoudsopgave
Gerelateerde Handleidingen voor Rational COMBISTEAMER CM10X1/1
Samenvatting van Inhoud voor Rational COMBISTEAMER CM10X1/1
- Pagina 1 Wanneer het apparaat gedurende lange tijd niet gebruikt wordt, verbreek dan de aansluiting met het elektriciteitsnet en sluit de watertoevoer af. Voor de overige bediening zie het handboek van Rational. NA GEBRUIK: Het reinigingsproces zoals omschreven in het handboek zal door de verhuurder bij retour worden verzorgt.
- Pagina 2 Handboek...
-
Pagina 4: Geachte Klant
Geachte klant Dealer Installateur Geïnstalleerd op: Technische wijzigingen die dienen voor de verdere ontwikkeling worden voorbehouden! - 3 -... -
Pagina 5: Veiligheidsvoorschriften
Veiligheidsvoorschriften Attentie: Een verkeerde installatie, instelling, service, onderhoud of reiniging en wijzigingen aan de CombiMaster kunnen leiden tot beschadigingen of (levensgevaarlijk) letsel. Lees het handboek zorgvuldig door alvorens de CombiMaster in gebruik te nemen. Voor uw veiligheid: Gebruik geen brandbare gassen of vloeistoffen in de onmiddellijke omgeving van de CombiMaster en sla deze niet op in de buurt ervan. -
Pagina 6: Inhoudsopgave
Info Inhoudsopgave Algemene richtlijnen / Voor uw veiligheid Functionele onderdelen Bedieningselementen De bereidingstechniek Bereidingstechnieken Werkwijze stomen Werkwijze hete lucht Werkwijze combi-stomen Werkwijze vario-stomen Werkwijze Finishing® Werken met de kernthermometer Functie Cool Down Reiniging Onderhoud - Ontkalken steamer Instellingen CombiMaster - Celsius / Fahrenheit Technische voorzieningen Technische voorzieningen - Aftappen steamer Storingsmeldingen... -
Pagina 7: Algemene Richtlijnen / Voor Uw Veiligheid
Algemene richtlijnen / Voor uw veiligheid Neem de tijd en lees de onderstaande veiligheids- Bij de opstelling van tafeltoestellen met een en bedieningsrichtlijnen zorgvuldig door. origineel standaard subframe resp. onderkastje van de fabrikant bedraagt de maximale werkhoogte bij Bewaar dit handboek zorgvuldig zodat het voor alle het bovenste niveau 1600 mm. -
Pagina 8: Werken Met Verrijdbare Ovenrekken, Verrijdbare Bordenrekken En Transportkarren Bij Tafeltoestellen (Optie)
Algemene richtlijnen / Voor uw veiligheid Inpakken/uitpakken Verrijdbare ovenrekken Werken met verrijdbare ovenrekken, Open langzaam het deurtje van de CombiMaster. verrijdbare bordenrekken en transportkarren Bij het openen schakelen de verwarmingselementen bij tafeltoestellen (optie) en de ventilator automatisch uit. - Verwijder het inhangrek De geïntegreerde ventilatorrem wordt geactiveerd. - Pagina 9 Algemene richtlijnen / Voor uw veiligheid Cool down Maat CM Max. in te pakken hoeveelheden 6x1/1 GN 30 kg (per charge max. 15 kg) Gebruik voor het afkoelen van de ovenruimte de 10x1/1 GN 45 kg (per charge max. 15 kg) functie "Cool Down".
-
Pagina 10: Schoonmaken
Algemene richtlijnen / Voor uw veiligheid Schoonmaken • Om schade aan de gezondheid te voorkomen, gebruikt u altijd: • Let erop, dat uw apparaat bij uitsluitend gebruik beschermende kleding, een veiligheidsbril, in vochtige hitte (stomen) dagelijks gereinigd werkhandschoenen, een gezichtsbescher- moet worden. -
Pagina 11: Functionele Onderdelen
Info Functionele onderdelen Toestelnummer (alleen zichtbaar bij geopend deurtje) Stromingsbeveiliging (optioneel) (alleen gastoestellen) Ovenruimteverlichting Deurtje met ruitje van dubbelglas Handgreep deurtje Tafeltoestellen: eenhandsbediening met zelfsluit-functie Staande apparatuur: eenhandsbediening Ontgrendeling voor het openen van het dubbelglas-ruitje (binnen) Geïntegreerde en zelfledigende deurdruipbak (binnen) Druipbak met directe aansluiting op de afvoer... -
Pagina 12: Bedieningselementen
Info Bedieningselementen Stomen (100 °C) Hete lucht (30 °C tot 300 °C) Combi-stomen (30 °C tot 300 °C) Keuzeschakelaar werkwijzen Vario-stomen (30 °C tot 99 °C) Finishing (30 °C tot 300 °C) Extra functie "Cool Down" Weergave ovenruimtetemperatuur Instelwieltje ovenruimtetemperatuur Verwarming aan/uit Instelling klok (0 tot 120 min.) Knop voor kerntemperatuur... -
Pagina 13: De Bereidingstechniek
Info De bereidingstechniek stomen hete lucht Deze twee werkwijzen kunnen naar keuze • afzonderlijk • gecombineerd worden toegepast. combi-stomen Uw CombiMaster biedt u de mogelijkheid om bijna alle bereidingsprocessen van de traditionele keuken in slechts één apparaat uit te voeren! - 12 -... -
Pagina 14: Bereidingstechnieken
Info Bereidingstechnieken Werkwijze "stomen" Werkwijze "vario-stomen" De hoogwaardige steamer produceert Een elektronisch regelsysteem met op de hygiënische verse stoom. Deze wordt graad nauwkeurig werkende thermometers drukloos aan de ovenruimte toegevoerd en houdt de voorgeselecteerde bereidingstem- met hoge snelheid door de ventilator peratuur in de hele ovenruimte constant. -
Pagina 15: Werkwijze - Stomen
Werkwijze – Stomen Voorbeelden van gerechten "Stomen" • Mise en place Tomates concassées, garneringen (groente, De steamer produceert hygiënische verse stoom. vruchten), champignons, blancheren van julienne De ovenruimtetemperatuur is bij deze bereidings- en brunoise, blancheren van groente voor 100 °C. techniek ingesteld op constant vullingen, rollades enz., uien schillen, kastanjes Soorten bereiding:... - Pagina 16 Werkwijze – Stomen Tips • Controleer en bedenk dagelijks welke componenten u met de bereidingstechniek tegelijk kunt bereiden, "stomen" om zo een hoge bezettingsgraad van de CombiMaster te bereiken. Bedenk dat vis, vlees, groente, bijgerechten en fruit (voorzover ze op dezelfde manier worden bereid) ook tegelijkertijd kunnen worden klaargemaakt.
-
Pagina 17: Werkwijze Hete Lucht
Werkwijze - Hete lucht Voorbeelden van gerechten "Hete lucht" • Mise en place Spek aanbakken, botten roosteren, deeg (gist) Krachtige verwarmingselementen verhitten de laten rijzen. droge lucht. De temperatuur in de oven kan naar 30 °C en 300 °C. keuze worden ingesteld tussen •... - Pagina 18 Werkwijze - Hete lucht • Gepaneerd vlees mogelijk met elke soort panade. Gebruik voor Tips intensief bruineren braadproducten of een Bereidingstijden mengsel van paprika en olie. Klop de panade De bereidingstijden zijn afhankelijk van de goed aan, behandel met vloeibaar vet en doe de kwaliteit, het gewicht en de dikte van het oven niet te vol.
- Pagina 19 Werkwijze - Hete lucht • Bakken Voorverwarmen: op baktemperatuur. Als de oven helemaal vol is, eventueel een hogere voorverwarmingstemperatuur kiezen. Baktemperatuur: ca. 20 tot 25 °C lager dan in traditionele ovens. Bij broodjes alleen om het andere niveau gebruiken. Bij diepvries convenience-producten voorverwarmen tot 300 °C.
-
Pagina 20: Werkwijze Combi-Stomen
Werkwijze - Combi-stomen Voorbeelden van gerechten "Combi-stomen" • Mise en place Botten roosteren. De twee werkwijzen stomen en hete lucht worden door middel van een regelsysteem met elkaar • Voorgerechten gecombineerd. Deze combinatie zorgt door een Quiche Lorraine, groentesoufflé, flan, moussaka, vochtig-warm klimaat in de oven voor een lasagne, canneloni, paella, pastasoufflé. - Pagina 21 Werkwijze - Combi-stomen Tips • De te braden stukken niet te dicht op elkaar leggen zodat ze gelijkmatig gaar worden. • Braadvlees met zwoerd of grotere stukken circa 1/3 van de bereidingstijd voorstomen. • Vang de condens op in een bak (hulpbak) en blus daarmee de aangeroosterde botten voor de saus af.
-
Pagina 22: Werkwijze Vario-Stomen
Werkwijze - Vario-stomen Voorbeelden van gerechten "Vario"-stomen" • Mise en place Spek en ham blancheren, stukjes vis pocheren, De steamer produceert hygiënische verse stoom. soepen, sausen, fonds, fumets etc. De temperatuur in de oven kan variabel worden (semiconserven) pasteuriseren 30 °C en 99 °C. ingesteld tussen •... - Pagina 23 Werkwijze - Vario-stomen • Voordelen: Tips – vaste structuur van de vullingen – intensiever aroma en intensievere smaak van • Bereidingstijden "Vario-stomen" de producten Als ca. richtwaarden dienen de bereidingstijden – het kookverlies is bij vet materiaal heel van de werkwijze "Stomen". Algemeen geldt: gering hoe lager de bereidingstemperatuur wordt Temperatuur-richtwaarden: 72 tot 80 °C.
-
Pagina 24: Werkwijze Finishing
Werkwijze – Finishing ® Voorbeelden van gerechten „Finishing “ • Voorgerechten ® Alle soorten spaghetti, canneloni, lasagne, De twee werkwijzen stomen en hete lucht zijn met groentegerechten, kaas- en gekruide macaroni, elkaar gecombineerd. Daarbij ontwikkelen ze een Quiche Lorraine, loempia's, groenteballetjes, optimaal ovenruimteklimaat dat zowel het uienbrood. - Pagina 25 Werkwijze – Finishing ® Tips • Finishing-servies Porseleinen borden, aardewerk, glas, zilveren plates, koperen pannen, chroomnikkelstaal, aluminium schalen (servies voor buitenshuis). • Banket-service/reisgezelschappen Finishing op borden in het verrijdbare bordenrek. – Grote hoeveelheden in zeer korte tijd. – Snel wisselen van charges. –...
-
Pagina 26: Werken Met De Kernthermometer
Werken met de kernthermometer Het bereidingsproces wordt met een kerntempera- tuurmeting in de te bereiden etenswaren geregeld. Voor uw veiligheid De kernthermometer vóór gebruik schoonmaken en • De kernthermometer kan heet zijn - met koud water afkoelen. gebruik keukenhandschoenen! Breng de kernthermometer op de dikste plek •... - Pagina 27 Werken met de kernthermometer Richtwaarden kerntemperatuur Tips Kern- Rundvlees Gaarheid temperatuur • Bij braadvlees als beleg de kerntemperatuur Runderfilet/lende medium 55 - 58 °C ca. 5 °C lager kiezen, het braadvlees gaart tijdens de afkoelfase nog na. Roastbeef medium 55 -60 °C Voorbeeld: "...
- Pagina 28 Werken met de kernthermometer Richtwaarden kerntemperatuur Richtwaarden kerntemperatuur Kern- Kern- Rundvlees Gaarheid temperatuur Rundvlees Gaarheid temperatuur Kalfsvlees Gevogelte, Pasteitjes e.d. Haantjes doorbakken 85 °C Kalfsrug licht rosé 58 -65 °C Ganzen/eenden doorbakken 90 -92 °C Kalfspoot, doorbakken 78 °C Kalfsbout Kalkoen doorbakken 80 -85 °C...
-
Pagina 29: Functie Cool Down
Functie Cool Down U hebt uw CombiMaster bij een hoge bereidingstemperatuur gebruikt en u wilt nu bij een lagere bereidingstemperatuur verder gaan. Met de "Cool Down" functie kan de ovenruimte snel en verantwoord worden afgekoeld. Sluit het deurtje. Open het deurtje. Opmerking Sluit vóór het selecteren van "Cool Down"... -
Pagina 30: Reiniging
Reiniging Reinigingsproces Om hygiënische redenen en om storingen te voorkomen, is het absoluut noodzakelijk om de combi-steamer dagelijks na gebruik schoon te maken. Attentie! • Gebruik altijd de voorgeschreven beschermende kleding (handschoenen, Vergrendel de luchtgeleidingsplaat en het veiligheidsbril en masker). inhangrek volgens voorschrift. - Pagina 31 Reiniging Opmerking Na afloop van het reinigingsprogramma • Laat het deurtje bij langere stilstandstijden (bijv. achter de de CombiMaster ook 's nachts) iets openstaan. luchtgeleidingsplaat schoonspoelen. • Om roestvorming op het hoogwaardige chroom- nikkelstaal te voorkomen, moet de CombiMaster ook bij uitsluitend gebruik met "vochtige warm- te"...
-
Pagina 32: Onderhoud - Ontkalken Steamer
Onderhoud - Ontkalken steamer Uw CombiMaster is uitgerust met de gepatenteerde SelfClean Automatic. Dankzij de SelfClean Automatic wordt de periode tussen de verschillende ontkalkingsintervallen aanmerkelijk verlengd. Sluit het deurtje van de ovenruimte Desondanks moet de steamer van uw CombiMaster afhankelijk van de hardheid van het water en het gebruik regelmatig worden ontkalkt. - Pagina 33 Onderhoud - Ontkalken steamer Afpompen steamer ---- Na beëindiging van het afpompen verschijnt: CALC Monteer het inhangrek links weer om de slang van het ontkalkingsmiddel te bevestigen. FILL Schroef de slang op de bus met het U wordt gevraagd het ontkalkingsmiddel bij te vullen. ontkalkingsmiddel.
- Pagina 34 Onderhoud - Ontkalken steamer Elektrische toestellen Type 6 x 1/1 GN 3,5 liter Type 10 x 1/1 GN 6 liter Type 6 x 2/1 GN 6 liter Type 10 x 2/1 GN 8,5 liter Type 20 x 1/1 GN 9 liter Type 20 x 2/1 GN 11,5 liter Gastoestellen...
-
Pagina 35: Onderhoud - Ontkalken Steamer
Onderhoud - Ontkalken steamer Opmerking Verwijder de ontkalkingstoebehoren uit de U hebt nodig: ovenruimte (handpomp en bus). Handpomp ontkalkingsmiddel: Spoel het ontkalkingsmiddel in de ovenruimte onderdeelnr. 60.70.409 grondig weg met water en spoel de Ontkalkingsmiddel: ontkalkingstoebehoren goed af met water! (10 liter bus - onderdeelnr. -
Pagina 36: Onderhoud - Ontkalken Steamer Onderbreken Ontkalken
Onderhoud - Ontkalken steamer Onderbreken ontkalken U kunt desgewenst het ontkalken onderbreken. Vóór het vullen van het ontkalkingsmiddel Houd de kerntemperatuur-toets 10 seconden ingedrukt. Uw CombiMaster is weer gereed voor gebruik. Na het vullen van het ontkalkingsmiddel Schakel het apparaat uit en wacht 4 seconden Schakel de CombiMaster in Het ontkalken wordt onderbroken als de kerntemperatuur-toets binnen 30 seconden wordt... -
Pagina 37: Instellingen Combimaster - Celsius / Fahrenheit
Instellingen CombiMaster - Celsius / Fahrenheit De temperaturen kunnen in °C of in °F worden weergegeven. Wisselen van de display Celsius / Fahrenheit Houd de " tijd-toets" en de " kerntemperatuur- toets" tegelijkertijd langer dan 10 seconden ingedrukt. 100 °C 212 °F - 36 -... -
Pagina 38: Technische Voorzieningen
Technische voorzieningen Inspectiewerkzaamheden die door Vervangen van de technisch geschoolde medewerkers ovenruimteverlichting kunnen worden uitgevoerd. Bei uitvallen van de verlichting in de ovenruimte moet het halogeenlampje worden vervangen. Trek eerst de stekker uit het stopcontact! Attentie! Dek de afvoer in de ovenruimte af met een doek en Alvorens het onderhoudsdeurtje te openen •... - Pagina 39 Technische voorzieningen Vervangen van het deurrubber Aftappen steamer Het deurrubber bestaat uit een kant en klaar De steamer kan vóór een transport of ter gevulkaniseerd raamwerk en is in een uitsparing in beveiliging tegen vorst worden afgetapt. de ovenruimte aangebracht. Als er een rubber moet worden vervangen, trek dan het oude rubber uit de uitsparing.
-
Pagina 40: Afzuigkap Voor Tafeltoestellen
Info Opties Stromingsbeveiliging Afzuigkap voor tafeltoestellen (alleen gastoestellen) Wasem wordt automatisch bij het openen van het deurtje van de ovenruimte met behulp van de ventilator afgezogen (zonder condensatietechniek). Eenvoudige montage - ook achteraf mogelijk. Type 6x1/1 / 10x1/1 GN E art.nr. 60.70.366 Type 6x1/1 / 10x1/1 GN Gart.nr. - Pagina 41 Info Opties Hitteschild voor de linker zijwand Combi-Duo Door de installatie achteraf van het hitteschild kunt u hitte afstralende warmtebronnen (bijv. een gril) dicht bij de linker zijwand plaatsen. Type 6x1/1 op 6x1/1 of 10x1/1 GN (elektrisch) Type 6x1/1 art.nr. 60.70.390 Type 6x2/1 op 6x2/1 of 10x2/1 GN (elektrisch) Type 6x2/1...
-
Pagina 42: Tijdsinstellingen
Tijdsinstellingen Mochten er bij uw CombiMaster storingen optre- den, dan worden deze op de display weergegeven. E 11 Storingen van de CombiMaster waarbij deze gewoon kan blijven worden gebruikt, kunnen door het indrukken van de tijd-toets worden onderdrukt. Storingsmel. Oorzaak Maatregelen CombiMaster defect Door een externe energiebesparings-... -
Pagina 43: Bereidingsvoorbeelden
Bereidingsvoorbeelden rund- en kalfsvlees geschikt(e) Capaciteit per GN Gerecht Tips GN-bak/rooster Voorver- ⁄ ⁄ warmen Filetsteak kruiden, licht oliën CombiGrill 12 Stück 24 Stück 300 ° ® Rumpsteak kruiden, licht oliën CombiGrill 10 Stück 20 Stück 300 ° ® niet paneren Roastbeef kruiden, licht inoliën Rooster... - Pagina 44 Let op dat de capaciteitsgegevens altijd betrekking hebben op een volledig ingepakte CombiMaster. In sommige gevallen kan door het verminderen van de in te pakken hoeveelheid de kwaliteit van de gerechten worden verbeterd. Levensmiddelen zijn natuurproducten, de aangegeven bereidingstijden en -temperaturen zijn richtwaarden en moeten eventueel individueel worden aangepast. Garablauf ca.
-
Pagina 45: Bereidingsvoorbeelden Varkens-, Schapen- En Lamsvlees
Bereidingsvoorbeelden varkens-, schapen- en lamsvlees geschikt(e) Capaciteit per GN Gerecht Tips GN-bak/rooster Voorver- ⁄ ⁄ warmen Varkensmedaillons kruiden, licht oliën, CombiGrill® 20 Stück 40 Stück 300 ° ca. 70 tot 80 g Schnitzel naturel, licht oliën CombiGrill® 10 Stück 20 Stück 300 °... - Pagina 46 Let op dat de capaciteitsgegevens altijd betrekking hebben op een volledig ingepakte CombiMaster. In sommige gevallen kan door het verminderen van de in te pakken hoeveelheid de kwaliteit van de gerechten worden verbeterd. Levensmiddelen zijn natuurproducten, de aangegeven bereidingstijden en -temperaturen zijn richtwaarden en moeten eventueel individueel worden aangepast. Garablauf ca.
-
Pagina 47: Bereidingsvoorbeelden Worsten En Diepvries
Bereidingsvoorbeelden worsten en diepvries geschikt(e) Capaciteit per GN Gerecht Tips GN-bak/rooster Voorver- ⁄ ⁄ warmen Hausmacherworst Darm gelijkmatig vullen, rooster evt. hangend bereiden 30 Stück 60 Stück Witte worst 2 vleeshaken, pin en rooster als rooster 80 Paar 160 Paar blancheren hulpgereedschap Worsten afmaken... - Pagina 48 Let op dat de capaciteitsgegevens altijd betrekking hebben op een volledig ingepakte CombiMaster. In sommige gevallen kan door het verminderen van de in te pakken hoeveelheid de kwaliteit van de gerechten worden verbeterd. Levensmiddelen zijn natuurproducten, de aangegeven bereidingstijden en -temperaturen zijn richtwaarden en moeten eventueel individueel worden aangepast. Garablauf ca.
-
Pagina 49: Bereidingsvoorbeelden Wild, Gevogelte En Pasteitjes
Bereidingsvoorbeelden wild, gevogelte en pasteitjes geschikt(e) Capaciteit per GN Gerecht Tips GN-bak/rooster Voorver- ⁄ ⁄ warmen Reerug, larderen, van spies voorzien 20 mm graniet. 3 Stück 4 Stück 250 ° é Reebout hol uitbenen, kruiden, barderen, binden CNS 40 mm 5-6 kg 10-12 kg Reeschouder... - Pagina 50 Let op dat de capaciteitsgegevens altijd betrekking hebben op een volledig ingepakte CombiMaster. In sommige gevallen kan door het verminderen van de in te pakken hoeveelheid de kwaliteit van de gerechten worden verbeterd. Levensmiddelen zijn natuurproducten, de aangegeven bereidingstijden en -temperaturen zijn richtwaarden en moeten eventueel individueel worden aangepast. Garablauf ca.
- Pagina 51 Bereidingsvoorbeelden vis, schaaldieren en kreeftachtigen geschikt(e) Capaciteit per GN Gerecht Tips GN-bak/rooster Voorver- ⁄ ⁄ warmen Zalm zalm, buiklappen CNS 20 mm 1 Stück 2 Stück (hele moten) naar buiten zetten Zalmforelfilet, in serveerservies, fumets of CNS 20 mm 20 Stück 40 Stück zalmsteak wijn erbij geven...
- Pagina 52 Let op dat de capaciteitsgegevens altijd betrekking hebben op een volledig ingepakte CombiMaster. In sommige gevallen kan door het verminderen van de in te pakken hoeveelheid de kwaliteit van de gerechten worden verbeterd. Levensmiddelen zijn natuurproducten, de aangegeven bereidingstijden en -temperaturen zijn richtwaarden en moeten eventueel individueel worden aangepast. Garablauf ca.
-
Pagina 53: Bereidingsvoorbeelden Groente, Bijgerechten
Bereidingsvoorbeelden groente, bijgerechten geschikt(e) Capaciteit per GN Gerecht Tips GN-bak/rooster Voorver- ⁄ ⁄ warmen Broccoli diepvries (vers, geperforeerde bak, ijswater CNS 65 mm 5 kg 10 kg afschrikken) geperforeerd Bloemkool roosjes snijden CNS 65 mm ca. 4 ca. 8 geperforeerd Köpfe Köpfe Spruitjes... - Pagina 54 Let op dat de capaciteitsgegevens altijd betrekking hebben op een volledig ingepakte CombiMaster. In sommige gevallen kan door het verminderen van de in te pakken hoeveelheid de kwaliteit van de gerechten worden verbeterd. Levensmiddelen zijn natuurproducten, de aangegeven bereidingstijden en -temperaturen zijn richtwaarden en moeten eventueel individueel worden aangepast. Garablauf ca.
-
Pagina 55: Bereidingsvoorbeelden Eieren, Bijgerechten
Bereidingsvoorbeelden eieren, bijgerechten geschikt(e) Capaciteit per GN Gerecht Tips GN-bak/rooster Voorver- ⁄ ⁄ warmen Eieren tijd opnemen na het beslaan van het 65 mm geperforeerd 60-100 120-200 (hard gekookt) ruitje (zacht 7 min. / hard 15 min.) Stück Stück Ei in de cocotte evt. - Pagina 56 Let op dat de capaciteitsgegevens altijd betrekking hebben op een volledig ingepakte CombiMaster. In sommige gevallen kan door het verminderen van de in te pakken hoeveelheid de kwaliteit van de gerechten worden verbeterd. Levensmiddelen zijn natuurproducten, de aangegeven bereidingstijden en -temperaturen zijn richtwaarden en moeten eventueel individueel worden aangepast. Garablauf ca.
-
Pagina 57: Bereidingsvoorbeelden Bakproducten, Brood, Broodjes, Dessert
Bereidingsvoorbeelden bakproducten, brood, broodjes, dessert 1 geschikt(e) Capaciteit per GN Gerecht Tips GN-bak/rooster Voorver- ⁄ ⁄ warmen Appelgebak met ei, melk of suikerwater bestrijken bakplaat en braadslede 2 Stück 4 Stück (bladerdeeg) of alu. geperforeerd Diepvries evt. met liaison bestrijken, bakplaat en 20 mm aluminium 10 Stück 20 Stück... - Pagina 58 Let op dat de capaciteitsgegevens altijd betrekking hebben op een volledig ingepakte CombiMaster. In sommige gevallen kan door het verminderen van de in te pakken hoeveelheid de kwaliteit van de gerechten worden verbeterd. Levensmiddelen zijn natuurproducten, de aangegeven bereidingstijden en -temperaturen zijn richtwaarden en moeten eventueel individueel worden aangepast. Garablauf ca.
- Pagina 59 Bereidingsvoorbeelden bakproducten, brood, broodjes, dessert 2 geschikt(e) Capaciteit per GN Gerecht Tips GN-bak/rooster Voorver- ⁄ ⁄ warmen Gistgebak elk 2e niveau 20 mm graniet of 2 kg 4 kg bakplaat en braadslede Vlechtbrood 20 mm graniet. 2 Stück 4 Stück 500 g of alu.
- Pagina 60 Let op dat de capaciteitsgegevens altijd betrekking hebben op een volledig ingepakte CombiMaster. In sommige gevallen kan door het verminderen van de in te pakken hoeveelheid de kwaliteit van de gerechten worden verbeterd. Levensmiddelen zijn natuurproducten, de aangegeven bereidingstijden en -temperaturen zijn richtwaarden en moeten eventueel individueel worden aangepast. Garablauf ca.
- Pagina 61 holl ndisch ä 80.01.118 · V-02 · MediaDesign and Services · Ad · 08/04...