Inhoudsopgave
Advertenties
F
Werkwijze – Finishing
Tips
• Finishing-servies
Porseleinen borden, aardewerk, glas, zilveren
plates, koperen pannen, chroomnikkelstaal,
aluminium schalen (servies voor buitenshuis).
• Banket-service/reisgezelschappen
Finishing op borden in het verrijdbare bordenrek.
– Grote hoeveelheden in zeer korte tijd.
– Snel wisselen van charges.
– Minimale serveertijden maken een hoge
doorzet per uur mogelijk, snel wisselen van
tafels, meer omzet.
– Voor borden met een diameter tot 31 cm.
• Het serveerservies wordt meeverwarmd: om de
warmte vast te houden als er verder weg moet
worden uitgeserveerd.
• Thermische kap:
korte wachttijden of het vervoeren over afstand.
•
De componenten van de gerechten zo mogelijk
gelijkmatig en niet te dicht op elkaar op resp. de
borden of plates opmaken/dresseren.
•
bereide groente en bijgerechten vóór het
opmaken ten behoeve van de finishing
vermengen met een beetje boter of vet.
•
Sausen
Altijd pas na de finishing toevoegen.
•
Componenten met een groot volume hebben
meer tijd nodig om warm te worden.
voor het overbruggen van
®
- 24 -
Advertenties
Inhoudsopgave
