Inhoudsopgave
Advertenties
Bereidingsvoorbeelden worsten en diepvries
Gerecht
Tips
Hausmacherworst
Darm gelijkmatig vullen,
evt. hangend bereiden
Witte worst
2 vleeshaken, pin en rooster als
blancheren
hulpgereedschap
Worsten afmaken
Farce-balletjes
voor mise en place, met folie afdekken
Leverballetjes
bak licht invetten
Semiconserven
vulgewicht 200 gr.
Worst in glazen
glazen potten op warm-tebestendigheid
potten (250 gr.)
en koeling controleren
Diepvries-
convenience:
Kip onder-
voorgebraden
en bovenpoot
Cordon bleus
voorgebraden
Vissticks
gepaneerd
Quiche Lorraine
voorgeb. in aluminium vormen ø 8 cm
2 cm hoog, voorverwarmen op 300 °C
Lasagne
voorgekookt
Pizza
voorgebakken
KT = Kerntemperatuur.
geschikt(e)
GN-bak/rooster
rooster
rooster
40 mm CNS
20 mm CNS
20 mm CNS
20 mm CNS
20 mm CNS
20 mm graniet.
20 mm graniet.
bakplaat en
braadslede
20 mm CNS of alu-
minium geperforeerd
CNS 65 mm
aluminium
geperforeerd
- 46 -
Capaciteit per GN
Voorver-
1
2
⁄
⁄
1
1
warmen
ca.
ca.
30 Stück
60 Stück
80 Paar
160 Paar
30 Stück
60 Stück
50 Stück
100 Stück
30 Stück
60 Stück
40 Stück
80 Stück
40 Stück
80 Stück
30 Stück
60 Stück
8 Stück
16 Stück
50 Stück
100 Stück
24 Stück
48 Stück
10 Port.
20 Port.
2 Stück
4 Stück
300 °
300 °
300 °
300 °
300 °
Advertenties
Inhoudsopgave
