Inhoudsopgave
Advertenties
Bereidingsvoorbeelden eieren, bijgerechten
Gerecht
Tips
Eieren
tijd opnemen na het beslaan van het
(hard gekookt)
ruitje (zacht 7 min. / hard 15 min.)
Ei in de cocotte
evt. met folie of GN in de oven doen
(gepocheerd ei)
bakken afdekken
Royal
in vormen of GN-bakken
Bouillon met ei
Bouillon met ei
aan roosters knopen en in de
in darm
ovenruimte hangen
Eiersouffl
s
melk opkoken, daarna eieren toevoegen,
é
met folie afdekken
Roerei
eieren in de bak, melk of slagroom
doorroeren, afdekken
Quiche
bodem voorgebakken
Gekookte
overdwars in vieren, zouten
aardappelen
goed door elkaar mengen
In de schil gekookte
grote aardappelen kunnen ook als "Idaho
aardappelen
potatoe" op een rooster worden bereid
Vleesballetjes/
CNS-bak licht inoliën
knoedels
Gebakken
net gaar,
aardappelen
let op dat ze niet aan elkaar plakken
Aardappelen in folie
verpak de aardappelen in folie,
leg ze op een zoutbed
Aardappelgratin
let op gelijkmatig dikke plakjes,
Pommes macaire
diepvries
Vacu
mbereiding
in vieren, getourneerd
ü
aardappelen
Rijst
lange korrel, fond - water - bouillon:
verhouding 2:1, wellen verkort de bereidingstijd
Wilde rijst
verhouding 3:1,
verkorting van de bereidingstijd
Rijstepap
3 delen melk, 1 deel ronde rijstkorrels,
kaneelstok, suiker, vanille
Deegwaren
spaghetti, macaroni, tagliatelli enz.
(afmaken)
Canneloni
met saus vlak bedekken
Lasagne
Pastasouffl
eiermassa goed ingieten
é
KT = Kerntemperatuur.
geschikt(e)
GN-bak/rooster
65 mm geperforeerd
CNS 20 mm
65 mm
ongeperforeerd
rooster of
20 mm CNS
65 mm CNS
65 mm ongeperforeerd
20 mm graniet.
100–150
geperforeerd
100–150
geperforeerd
20 mm CNS
40 mm graniet.
20 mm CNS
40 mm graniet.
20 mm graniet.
rooster
65 mm
CNS
65 mm
ongeperforeerd CNS
65 mm
ongeperforeerd CNS
65 mm
ongeperforeerd CNS
65 mm
ongeperforeerd CNS
65 mm
ongeperforeerd CNS
40 mm of
65 mm graniet.
- 54 -
Capaciteit per GN
Voorver-
1
2
⁄
⁄
1
1
warmen
60-100
120-200
Stück
Stück
20 Stück
40 Stück
4 Liter
8 Liter
4 Liter
8 Liter
4 Liter
8 Liter
10 Stück
20 Stück
8-14 kg
16-28 kg
6-12 kg
14-24 kg
30 Stück
60 Stück
2 kg
4 kg
20 Stück
40 Stück
30 Port.
60 Port.
40 Stück
80 Stück
4-4,5 kg
8-9 kg
2 kg
4 kg
2 kg
4 kg
2 kg
4 kg
2 kg
4 kg
30 Port.
60 Port.
20 Port.
40 Port.
20 Port.
40 Port.
Advertenties
Inhoudsopgave
