Inhoudsopgave
Advertenties
Werkwijze – Finishing
F
„Finishing
De twee werkwijzen stomen en hete lucht zijn met
elkaar gecombineerd. Daarbij ontwikkelen ze een
optimaal ovenruimteklimaat dat zowel het
uitdrogen van de etenswaren alsook ongewenste
plasjes en waterrandjes voorkomt. Ovenruimte-
temperatuur instelbaar van
1
Voorverwarmen
de verwarming dooft.
140°C
2
Wij adviseren een ovenruimtetemperatuur van
120 °C en 140 °C. De ovenruimtetemperatuur
kan echter afhankelijk van de conditie van het
product variabel worden gewijzigd.
3
0:08
4
In de regel bedraagt de finishing-tijd voor op
borden opgemaakte gerechten circa vijf tot acht
minuten – de finishing-duur is afhankelijk van
het product, de producttemperatuur, het aantal
borden/plates, de totale hoogte en de gewenste
gebruikstemperatuur, verschillend.
Of u werkt met
kernthermometer
3
4
76°C
Gewenst
®
"
®
30 °C tot 300 °C.
F
tot het controlelampje van
19°C
Werkelijk
Voorbeelden van gerechten
• Voorgerechten
Alle soorten spaghetti, canneloni, lasagne,
groentegerechten, kaas- en gekruide macaroni,
Quiche Lorraine, loempia's, groenteballetjes,
uienbrood.
• Hoofdgerechten
Alle soorten braadvlees, hoofdkaas, soufflés, kant
en klare menu's, rollades, gevulde groente.
• Bijgerechten
Rijst, aardappelen, pasta, deegwaren, groenten,
soufflé, gratin.
• Desserts
Appelflap, warme vruchten.
- 23 -
F
Advertenties
Inhoudsopgave
