Inhoudsopgave
Advertenties
Werkwijze - Vario-stomen
"Vario"-stomen"
De steamer produceert hygiënische verse stoom.
De temperatuur in de oven kan variabel worden
30 °C en 99 °C.
ingesteld tussen
1
Voorverwarmen
de verwarming dooft.
72°C
2
3
0:33
4
Of u werkt met
kernthermometer
3
76°C
4
Gewenst
tot het controlelampje van
19°C
Werkelijk
Voorbeelden van gerechten
• Mise en place
Spek en ham blancheren, stukjes vis pocheren,
soepen, sausen, fonds, fumets etc.
(semiconserven) pasteuriseren
• Voorgerechten
Galantines, visballetjes, terrines, vacuümverse
gerechten.
• Vulling in de soep
Vullingen, knoedels, visballetjes, bouillon met
ei/royale
• Hoofdgerechten
Vis (zalm, zeetong etc.), Casseler, gevogelte,
vacuümverse gerechten (kipfilet, gekookt
rundvlees, kalfstong), kalkoenfilet, kipfiletjes,
runderfilet, worstjes à la Vitello.
• Bijgerechten
Flan, groenteflan, polenta.
• Desserts
Vruchten, crème caramel, kabinetpudding.
- 21 -
Advertenties
Inhoudsopgave
