Inhoudsopgave
Advertenties
Stomen
Koken menu – handmatig
Schakel bij het handmatig koken van
een menu de stoomreductie uit (zie
hoofdstuk "Instellingen", paragraaf
"Stoomreductie").
Bij het koken van een menu kunt u ver-
schillende voedingsmiddelen met ver-
schillende bereidingstijden in één menu
combineren, bijv. roodbaarsfilet met rijst
en broccoli.
De etenswaren worden daarbij op ver-
schillende tijdstippen in de stoomoven
geplaatst, zodat ze tegelijkertijd gaar
zijn.
Niveau
Plaats druipend (bijv. vis) of kleurafge-
vend (bijv. rode bieten) voedsel vlak bo-
ven de universele bakplaat. U voorkomt
zo smaakbeïnvloeding en verkleuringen.
Temperatuur
De temperatuur bij het bereiden van
menu's moet 100°C zijn, omdat de
meeste voedingsmiddelen alleen bij die
temperatuur gaar worden. Kies nooit de
laagste temperatuur als voor voedings-
middelen verschillende temperaturen
worden aanbevolen, bijvoorbeeld voor
doradefilet 85°C en voor aardappelen
100°C.
Als voor een voedingsmiddel bijvoor-
beeld 85°C wordt aanbevolen, test dan
eerst wat het resultaat zal zijn als u op
100°C gaat koken. Bij kwetsbare vis-
soorten met een losse structuur, zoals
zeetong en schol, wordt het vlees op
100°C erg stevig.
94
Bereidingstijd
Als u de temperatuur verhoogt, moet u
de bereidingstijd met ca. ¹/₃ verkorten.
Voorbeeld:
Bereidingstijden van de voedingsmid-
delen
(zie bereidingstabellen in het hoofdstuk
"Stomen")
Voorgekookte rijst
Roodbaarsfilet
Broccoli
Berekening van de in te stellen berei-
dingstijden:
24 minuten min 6 minuten = 18 minuten
(1e bereidingstijd: rijst)
6 minuten min 4 minuten = 2 minuten
(2e bereidingstijd: roodbaarsfilet)
Rest = 4 minuten (3) bereidingstijd:
broccoli)
Berei-
dings-
tijd
Instel-
18 min.
ling
24 minuten
6 minuten
4 minuten
24 min. rijst
6 min. roodbaars-
filet
4 min.
broccoli
2 min.
4 min.
Advertenties
Inhoudsopgave
