Inhoudsopgave
Advertenties
Sous-vide
Tips
– Om de voorbereidingstijd te ver-
korten, kunt u voedingsmiddelen 1–
2 dagen voor de bereiding vacume-
ren. Bewaar de gevacumeerde voe-
dingsmiddelen in de koelkast bij een
temperatuur van maximaal 5 °C. Om
de kwaliteit en smaak te behouden,
moeten de voedingsmiddelen uiterlijk
na 2 dagen worden bereid.
– Vries vloeistoffen, zoals een marina-
de, voor het vacumeren in, zodat het
vocht niet kan uitlopen.
– Sla de randen van de vacuümzak
voor het vullen naar buiten toe om.
De lasnaad blijft dan schoon en in-
tact.
– Als u de etenswaren niet meteen na
de bereiding wilt eten, leg het dan in
ijswater en laat het volledig afkoelen.
Bewaar de voedingsmiddelen daarna
bij een temperatuur van maximaal
5 °C.
Zo blijven de kwaliteit en de smaak
behouden en neemt de houdbaarheid
toe.
Uitzondering: consumeer gevogelte
direct na de bereiding.
– Snijd de vacuümzak na de bereiding
aan alle kanten open, zodat u goed
bij het voedingsmiddel kunt.
98
– Braad vlees en vaste vissoorten (zo-
als zalm) vóór het opdienen heel kort
op een hoog vuur aan. Zo kunnen er
zich verse braadaroma's ontwikkelen.
– Gebruik het kooknat of de marinade
van groenten, vis of vlees voor het
bereiden van saus.
– Serveer het gerecht op voorver-
warmde borden.
Advertenties
Inhoudsopgave
