Inhoudsopgave
Advertenties
Niveau
U kunt elk niveau kiezen en tegelijk op
meerdere niveaus koken. Een en ander
is niet van invloed op de bereidingstijd.
Als u voor een bereiding tegelijk meer-
dere hoge ovenpannen gebruikt, plaats
deze dan niet recht boven elkaar. Laat
tussen de ovenpannen bij voorkeur een
niveau leeg.
Schuif de ovenpannen en het rooster al-
tijd tussen de spijlen van de geleide-
rails, zodat de kantelbeveiliging gewaar-
borgd is.
Diepvriesproducten
Bij diepvriesproducten is de opwarmtijd
langer dan bij verse voedingsmiddelen.
Hoe groter de hoeveelheid, des te lan-
ger de opwarmfase.
Temperatuur
Bij het stomen wordt maximaal 100 °C
bereikt. Op deze temperatuur kunt u bij-
na alle voedingsmiddelen bereiden.
Sommige gevoelige voedingsmiddelen,
zoals bessen, moet u op een lagere
temperatuur bereiden, omdat de voe-
dingsmiddelen anders uiteenspatten. U
wordt hierop in de betreffende hoofd-
stukken gewezen.
Belangrijke opmerkingen en informatie
Bereidingstijd
Bij het stomen begint de bereidingstijd
pas wanneer de ingestelde temperatuur
is bereikt.
De bereidingstijden bij stomen komen in
grote lijnen overeen met de bereidings-
tijden in een kookpan. Als de berei-
dingstijd door bepaalde factoren wordt
beïnvloed, wordt u in de volgende
hoofdstukken hierop gewezen.
De bereidingstijd is niet afhankelijk van
de hoeveelheid voedingsmiddelen. De
bereidingstijd voor bijvoorbeeld 1 kg
aardappelen is gelijk aan die voor
500 g.
Bereiden met vloeistoffen
Vul ovenpannen hooguit voor ²/₃ als u
gerechten met veel vocht bereidt. U
voorkomt zo dat het gerecht over-
stroomt als u het uit de oven haalt.
Eigen recepten – Stomen
Levensmiddelen en gerechten die in
een kookpot worden bereid, kunnen
ook in de stoomoven worden bereid. De
kooktijden komen overeen met die van
de stoomoven. Vergeet echter niet dat
de stoomoven niet kan bruineren.
73
Advertenties
Inhoudsopgave
