Inhoudsopgave
Advertenties
Voedingsmiddel
Sjalot in zijn geheel
temperatuur, bereidingstijd
Voedingsmiddel
Vlees
Eendenborst in zijn geheel
Lamsrug met bot
Runderfiletsteak, 4 cm dik
Rundersteak (heup), 2,5 cm
dik
Varkensfilet; volledig
temperatuur, bereidingstijd
* Gaarheid
Bij de gaarheidsgraad "bien cuit" is de kerntemperatuur hoger dan bij "à point". In de
klassieke zin is het vlees niet doorbakken.
Vooraf toevoegen
Suiker
x
Vooraf toevoe-
gen
Suiker
Zout
x
x
[°C]
Zout
x
85
[°C]
à point*
bien cuit*
66
72
58
62
56
61
56
–
63
67
Sous-vide
[min]
45–60
[min]
35
50
120
120
60
101
Advertenties
Inhoudsopgave
