Inhoudsopgave
Advertenties
Tips bij het bakken
– Gebruik om te bakken bij voorkeur
matte, donkere bakvormen. Vermijd
het gebruik van lichte vormen met
dunne wanden van blank materiaal,
omdat bij dergelijk materiaal het ge-
recht in de vorm ongelijkmatig of
nauwelijks bruin wordt. Bij ongun-
stige omstandigheden wordt het zelfs
niet gaar.
– Zet bakvormen en langwerpige vor-
men bij voorkeur dwars in de oven.
Op die manier is de warmteverdeling
in de vorm optimaal en bereikt u een
gelijkmatig bakresultaat.
– Stel voor het bakken van diepvries-
producten zoals frietjes, kroketten,
taart, pizza, stokbrood, enz.. de
laagste temperatuur in die de fabri-
kant aangeeft.
– Als een bereidingstijd werd ingege-
ven voor het bereiden van een ge-
recht, controleer dan na afloop van
de korste bereidingstijd, of dit al dan
niet gaar is. Steek daarvoor een hou-
ten staafje in het deeg. Als niets aan
het stokje blijft kleven, is het gebak
gaar.
Informatie over de ovenfunc-
ties
In het hoofdstuk "Hoofd- en subme-
nu's" vindt u een overzicht van alle
ovenfuncties met de bijbehorende voor-
geprogrammeerde waarden.
Combinatiegaren
Bij deze functie wordt gebruik gemaakt
van een combinatie van functie en
vochtigheid. De buitenkant van het ge-
recht droogt door de toevoer van stoom
niet uit. Brood, broodjes en bladerdeeg
krijgen een glanzend, krokant korstje.
U kunt kiezen uit verschillende verhit-
tingsmethoden:
–
Combi-koken Hetelucht Plus
–
Combigaren Bovenonderw.
–
Combinatiegaren + Grill
Wij raden u aan om broodjes in meerde-
re bereidingsstappen te bakken: tijdens
de eerste bereidingsstap krijgen ze
glans door de toevoeging van stoom
(maximale vochtigheid, lage tempera-
tuur). Tijdens de volgende bereidings-
stap met een hoge vochtigheidsgraad
en een hoge temperatuur worden ze ge-
bruind. Daarna worden bij een lage
vochtigheidsgraad en een matige tot
hoge temperatuur gedroogd.
Tip: Recepten en uitgebreide berei-
dingstabellen met de functies, tempera-
turen, vochtigheid en bereidingstijden
zijn te vinden in het Miele Kookboek/re-
ceptenboekje "Bakken, braden, sto-
men".
Bakken
145
Advertenties
Inhoudsopgave
