Inhoudsopgave
Advertenties
Koken met stoom
Vis
Verse vis
Diepgevroren vis
Voorbereiden
Stoomovenpannen
Inschuifniveau
Temperatuur
62
Bereid de vis zoals gebruikelijk voor: maak de vis schoon,
verwijder de schubben en spoel de vis af.
Ontdooi de diepgevroren vis vooraf (zie rubriek "Ontdooien").
Besprenkel de vis vooraf met citroensap of
citroen-limoensap. Het zuur geeft het visvlees een vastere
structuur.
De vis hoeft niet te worden gezouten, aangezien de minera-
len die de vis zijn typische smaak geven, bij het koken met
stoom optimaal behouden blijven.
Vet stoomovenpannen met gaatjes in. Schuif de universele
bakplaat op het onderste inschuifniveau in het toestel.
Als u tegelijkertijd vis in een stoomovenpan met gaatjes en
andere levensmiddelen in andere stoomovenpannen bereidt,
dient u te vermijden dat de smaak wordt overgedragen via af-
druipend vocht. Schuif de stoomovenpan met de vis daartoe
vlak boven de universele bakplaat in de ovenruimte.
85 °C - 90 °C
Om delicate vissoorten behoedzaam te bereiden (bijv. zee-
tong).
100 °C
Om vissoorten met vast vlees te bereiden (bijv. kabeljauw en
zalm).
Om vis in saus of bouillon te bereiden.
Advertenties
Inhoudsopgave
