Inhoudsopgave
Advertenties
Bakken
Combinatiegaren
Brood, broodjes en bladerdeeg krijgen een glans door deze
tijdens de 1e bereidingsstap te bevochtigen (maximale voch-
tigheid, lage temperatuur). De bruinering verloopt met een
hoge vochtigheid en op een hoge temperatuur. Het drogen
gebeurt met een lage vochtigheid en op een hoge tempera-
tuur.
Bereid afbakbroodjes met 90 % vochtigheid en de tempera-
tuur die op de verpakking vermeld staat.
119
Advertenties
Inhoudsopgave
