Inhoudsopgave
Advertenties
Mely ételekrõl lehet szó?
Hogyan kerülhetõ el
Általában:
Sütés
Az akrilamid mindenekelõtt a magas hõmérsékletre
hevítéssel készített gabonafélékben és
burgonyatermékekben keletkezik, mint pl.:
burgonya chipsek, hasábburgonya,
pirítós, zsemle, kenyér,
omlós tésztájú finom péksütemények (mint a keksz,
mézeskalács, mézesbáb).
sütésnél, grillezésnél a nagy mennyiségû akrilamid
keletkezése?
A következõ javaslatok az aid
ajánlásaiból származnak:
A sütési idõ legyen a lehetõ legrövidebb.
Kerülje el az étel megégetését, elszenesítését, csak
aranybarnára pirítsa.
Minél nagyobb és vastagabb a sütnivaló, annál
kevesebb akrilamid keletkezik.
Állítsa felsõ és alsó fûtésnél a hõmérsékletet max. 200
ºC-ra.
Aprósütemények: Állítsa felsõ és alsó fûtésnél a
hõmérsékletet max. 190 ºC-ra. A tésztában a tojás
vagy a tojássárgája csökkenti az akrilamid
képzõdését.
Sütõben sütött burgonya esetén egyenletesen és
lehetõleg egy rétegben terítse el a sütõlapon a
burgonyát. Használjon egy sütésre legalább 400 g
burgonyát, ezzel csökkenti az étel kiszáradását.
1 aid Tájékoztató füzet az "Akrilamid"-ról, az aid und BMVEL
kiadásában, 2002 decemberi állapot, Internet: http://www.aid.de.
2 365-ös BMVEL sajtóközlemény, 2002. december 4.
Internet:http://www.verbraucherministerium.de.
1
2
und BMVEL
97
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
