Inhoudsopgave
Advertenties
Hasznos tanácsok
az energia-
megtakarításhoz
Akrilamidok az élelmiszerekben
Hogyan keletkezik az
akrilamid?
96
Csak akkor melegítse elõ a sütõt, ha a recept vagy a
használati utasítás táblázata így adja meg.
Sötét, feketére festett vagy zománcozott sütõformákat
használjon. Ezek különösen jól hasznosítják a hõt.
Ha több süteményt süt, akkor legjobb, ha közvetlenül
egymás után süti õket. Ilyenkor a sütõ még meleg.
Ezáltal lerövidül a második sütemény sütési ideje. Két
négyszögletes sütõformát is betehet egymás mellé.
Hosszabb sütési idõ esetén 10 perccel a sütési idõ
befejezte elõtt kikapcsolhatja a sütõt, a maradék hõ
felhasználásával is befejezheti a sütést.
Hogy az akrilamid mennyire is veszélyes az
élelmiszerekben, arról ez idõ tájt még a szakemberek
is vitatkoznak. A kutatási eredmények jelenlegi
helyzetében leszûrhetõ tapasztalatokat kísérli meg
tájékoztatónk összefoglalni.
Az élelmiszerekben az akrilamid nem külsõ
szennyezõdésként jelenik meg. Önmagától jön létre
az ételek elkészítésekor - amennyiben az étel
szénhidrátokat és fehérjéket tartalmaz. Hogy ez
pontosan hogyan megy végbe, az még
maradéktalanul nincs tisztázva. Az azért már
tisztázódott, hogy az alábbiak befolyásolják a
keletkezését:
a magas hõmérséklet
az élelmiszer alacsony víztartalma
az erõs megpirítás, sütés.
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
