Inhoudsopgave
Advertenties
Akrylamid w produktach spo¿ywczych
Jak powstaje akrylamid?
Jakich potraw to dotyczy?
Co mo¿na zrobiæ
Informacje ogólne
Szkodliwoœæ akrylamidu w produktach spo¿ywczych
jest obecnie dyskutowana w krêgach specjalistów.
Te informacje przygotowaliœmy dla Pañstwa na
podstawie aktualnych wyników prac
naukowo-badawczych.
Akrylamid nie powstaje w produktach zbo¿owych w
wyniku zanieczyszczeñ zewnêtrznych. Powstaje
bezpoœrednio w trakcie przygotowywania potraw
maj¹cych w swoim sk³adzie wêglowodany i bia³ko.
OdpowiedŸ na pytanie, dlaczego tak siê dzieje?, nie
jest dok³adnie znana. Ale okazuje siê, ¿e na
zawartoœæ akrylamidu du¿y wp³yw ma
wysokich temperatur
niewielkiej zawartoœci wody w produktach
spo¿ywczych
mocnego przyrumieniania produktów.
Akrylamid powstaje przede wszystkim w
przygotowywanych przy wysokiej temperaturze
produktów zbo¿owych i ziemniaczanych, jak. np.
chipsy ziemniaczane, frytki,
tosty, bu³ki, chleb,
delikatne wypieki z ciasta kruchego (keksy, pierniki,
s³odkie pieczywa z przypraw¹ korzenn¹).
Przy sma¿eniu, pieczeniu i grillowaniu mo¿na
zapobiegaæ powstawaniu wysokiego poziomu
akrylamidu.
Nastêpuj¹ce zalecenia zosta³y na ten temat
opublikowane przez aid
Nale¿y gotowaæ/piec mo¿liwie krótko.
"Oz³acaæ zamiast zwêglaæ" przyrumieniaæ produkt
na z³oty kolor.
Im wiêkszy i grubszy przygotowywany produkt, tym
niej powstaje akrylamidu.
1
2
i BMVEL
:
65
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
