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Beschikbare talen
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ALLE ANGEGEBENEN ZEITEN...
in diesem K ochbuch sind Richtw erte, die je nach
Ausgangstemperatur, Gew icht und Beschaffenheit
(Wasser-, Fettgehalt etc.) der Lebensmittel variieren
kö nnen.
SALZ, GEWÜRZE UND KRÄ UTER
In der Mikrow elle gegarte Speisen erhalten ihren
Eigengeschmack besser als bei konventionellen
Z ubereitungsarten. Verw enden Sie deshalb Salz
sehr sparsam und salzen Sie in der Regel erst
nach dem Garen. Salz bindet Flüssigkeit und
trocknet die Oberflä che aus. Gew ürze und K rä uter
kö nnen w ie gew ohnt verw endet w erden.
GARPROBEN:
Der Garzustand von Speisen kann w ie bei
konventioneller Z ubereitung getestet w erden:
• Speisenthermometer: J ede Speise hat bei
Abschluss des Erhitzungs- oder Garvorgangs
eine bestimmte Innentemperatur. Mit einem
Speisenthermometer kö nnen Sie feststellen, ob
die Speise heiß genug bzw . gegart ist.
• Gabel: Fisch kö nnen Sie mit einer Gabel
prüfen. Wenn das Fischfleisch nicht mehr
glasig ist und sich leicht von den Grä ten lö st,
ist es gar. Ist es übergart, w ird es zä h und
trocken.
• Holzstä bchen: K uchen und Brot kö nnen durch
Einstechen eines Holzstä bchens getestet w erden.
Wenn das Stä bchen nach dem Herausziehen
sauber und trocken bleibt, ist die Speise gar.
GARZEITBESTIMMUNG MIT DEM
SPEISENTHERMOMETER
J edes Geträ nk und jede Speise hat nach Ende des
Garvorgangs eine bestimmte Innentemperatur, bei
der der Garvorgang abgeschlossen w erden kann
und das Ergebnis gut ist. Die Innentemperatur
kö nnen Sie mit einem Speisenthermometer
feststellen. In der Temperaturtabelle sind die
w ichtigsten Temperaturen angegeben.
TIPPS UND TECHNIKEN
TABELLE: GARZEITBESTIMMUNG MIT
DEM SPEISENTHERMOMETER
Getr ä nk/Speise
Geträ nke erhitzen
(K affee, Wasser, Tee,
etc.)
Milch erhitzen
Suppen erhitzen
Eintö pfe erhitzen
Geflügel
Lammfleisch
Rosa gebraten
Durchgebraten
Roastbeef
Leicht angebraten
(rare)
Halb durchgebraten
(medium)
Gut durchgebraten
(w elldone)
Schw eine-, K albfleisch
WASSERZUGABE
Gemüse und andere sehr w asserhaltige
Lebensmittel kö nnen im eigenen Saft oder mit
w enig Wasserzugabe gegart w erden. Dadurch
bleiben viele Vitamine und Mineralstoffe im
Lebensmittel erhalten.
LEBENSMITTEL MIT HAUT ODER
SCHALE
w ie Würstchen, Hä hnchen, Hä hnchenschenkel,
Pellkartoffeln, Tomaten, Ä pfel, Eigelb oder
ä hnliches, mit einer Gabel oder einem
Holzstä bchen einstechen.
Dadurch kann der sich bildende Dampf
entw eichen, ohne dass die Haut oder Schale
platzt.
FETTE SPEISEN
Mit Fett durchw achsenes Fleisch und Fettschichten
garen schneller als magere Teile. Decken Sie
deshalb diese Teile beim Garen mit etw as
Aluminiumfolie ab oder legen Sie die Lebensmittel
mit der fetten Seite nach unten.
3 /D-
6
31
Innentemperatur
Innentemperatur
am Ende de
nach 10 bis 15
Garzeit
Minuten Standzeit
65-75 o C
75-80 o C
75-80 o C
75-80 o C
80-85 o C
85-90 o C
70 o C
70-75 o C
75-80 o C
80-85 o C
50-55 o C
55-60 o C
60-65 o C
65-70 o C
75-80 o C
80-85 o C
80-85 o C
80-85 o C
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