Inhoudsopgave
Advertenties
Beschikbare talen
Beschikbare talen
Recepten
Vlees, Vis en Gevogelte
Frankrijk
Eend in sinaasappelsaus
Canard à l'orange
Totale gaartijd: ca. 65-73 minuten
Servies:
bakvorm (diameter ca. 32 cm)
soepbord
2 schalen met deksel (inhoud 2l )
Ingredië nten
1
jonge eend (1800 - 2000 g) zonder ingewanden
zout
peper
1
twijgje marjolein
200 ml
water
1
eendelever (50 g)
6
onbehandelde sinaasappels (1.200 g)
1 EL
suiker (10 g)
1 EL
water
1 EL
azijn
250 ml
vleesbouillon
150 ml
portwijn
1 EL
aardappelmeel (10 g)
T oeb ereiding
1. De eend van binnen en buiten w assen, droogbetten en
met zout en peper kruiden. Het tw ijgje marjolein binnen
in de eend leggen.
2. Het w ater in de bakvorm gieten en hierin een
omgekeerd soepbord plaatsen. De eend erop leggen en
op de lage roosterstand branden.
Na de helft van de gaartijd omdraaien.
58-62 min.
De eend op een voorverw armde serveerplaat leggen.
3. Het drijvende vet voorzichtig met een lepel van de fond
afscheppen en in een schaal doen.
De eendelever erbij doen en met deksel erop garen.
2-4 min.
4. Tw ee sinaasappels dun schillen en de schillen in zeer
fijne strookjes snijden. Met de suiker en het w ater in de
tw eede schaal doen en met deksel erop verhitten.
2-3 min.
5. De sinaasappelschillen, de azijn, de visbouillon en de
portw ijn aan de lever toevoegen.
6. Een sinaasappel uitpersen. Het aardappelmeel door het
sinaasappelsap roeren en door de saus roeren. De schaal
afdekken en de saus laten binden.
Tussendoor en aan het eind doorroeren.
3-4 min.
7. De resterende sinaasappels schillen, fileren (de spleten
van vel ontdoen) en eveneens op het serveerblad
garneren. De saus eventueel ontvetten, de eendelever
verw ijderen en naar smaak kruiden.
8. Een beetje saus over de sinaasappelpartjes gieten.
De saus in een sauciere doen en bij de eend serveren.
270 W/230° C
900 W
900 W
900 W
Italië
Kw artels in kaas-kruidensaus
Quaglie in salsa vellutata
Totale gaartijd: ca. 18-22 minuten
Servies:
Ingredië nten
4
kwartels (600 - 800 g)
zout
peper
200 g
doorregen spek, dunne schijfjes
1 TL
boter of margarine voor het invetten van de vorm
1 EL
peterselie
salie
rozemarijn
basilicum, vers gehakt
150 ml
portwijn
250 ml
vleesbouillon
2 EL
boter of margarine (20 g)
2 EL
bloem (20 g)
50 g
geraspte Emmentaler kaas
T oeb ereiding
1. De kw artels w assen en zorgvuldig droogbetten. Van
buiten en binnen zouten en peperen, met spekschijfjes
omw ikkelen en met touw
2. De kw artels op het hoge rooster leggen en grillen.
8-10 min.
3. De soufflévorm invetten en de kw artels met de gegrillde
zijde naar beneden in de soufflévorm leggen. De
kruiden fijnhakken, over de kw artels strooien en de
portw ijn eroverheen gieten. De kw artels op de lage
rooster verden garen.
6-8 min.
4. Voor de saus de vleesbouillon in de schaal bedekt
verhitten.
ca. 2 min.
De boter met de bloem kneden, door de vloeistof
roeren, aan de kook laten komen en garen. Tussendoor
doorroeren.
ca. 2 min.
5. De kaas door de saus roeren. De kaassaus aan de
vleesjus toevoegen, alles goed doorroeren, over de
kw artels gieten en serveren.
197/NL-50
vlakke vierkante vuurvaste
vorm (20x20x6 cm)
schotel met deksel (inhoud 1 l)
vastbinden.
630 W
630 W
900 W
900 W
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
