Sous-Vide-Garen - Rational iCombi Pro 6-1/1 Originele Handleiding
Verberg thumbnails
Zie ook voor iCombi Pro 6-1/1:
- Originele installatiehandleiding (104 pagina's) ,
- Originele handleiding (164 pagina's)
Inhoudsopgave
Advertenties
7 | Sous-vide-garen
7
Sous-vide-garen
Bij sous-vide-garen worden etenswaren voorbereid, gekruid, gemarineerd of
aangebraden, vacuüm getrokken in een sous-vide-zak en toebereid. Zo
produceert u gerechten met een intensieve, eigen smaak, behoudt u de
natuurlijke kleuren, waardevolle vitamines en inhoudsstoffen en vermindert u het
bereidingsverlies door mild garen. Na de bereiding moeten de betreffende
gerechten afgekoeld worden. Voor het serveren worden de etenswaren weer in
de kunststof zak verwarmd. Daarna worden ze uit de zak genomen en naargelang
het gerecht verschillend afgewerkt.
Sous-vide-garen (vacuüm bereiding) is bijzonder geschikt voor de volgende
toepassingen:
Cook and Chill
n
Produceer uw gerechten centraal in een productiekeuken en lever ze dan uit
aan satellietkeukens. Zo vermijdt u kostbare overproductie, omdat u alleen de
gerechten hoeft af te werken die u ook werkelijk nodig hebt.
Room-Service
n
Produceer uw gerechten of individuele componenten vooraf, koel ze
vervolgens af en werk de afzonderlijke porties op bestelling af. Zo kan zelfs
onervaren keukenpersoneel uw gasten 24 uur per dag met hoge kwaliteit
bedienen.
Dieet- en speciale verzorging
n
Produceer gezonde, licht verteerbare gerechten met behoud van de
natuurlijke smaakstoffen en aroma's. Door de toevoeging van smaakstoffen
smaken ook zoutarme gerechten heel natuurlijk.
72 / 196
Originele handleiding
Advertenties
Inhoudsopgave
