Inhoudsopgave
Advertenties
Kaassoufflé
Totale bereidingstijd: 60-65 minuten
8 porties
Ingrediënten
20 g boter
30 g meel
200 ml hete melk
zout
peper, vers gemalen
1 snufje nootmuskaat, gemalen
1 snufje cayennepeper
4 eidooiers
120 g geraspte kaas (bijvoorbeeld
gruyèrekaas)
4 eiwitten
paneermeel
2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
8 vormpjes
Bereiding
Laat boter in een pan smelten en voeg
het meel al roerend toe (niet bruin laten
worden). Voeg de melk toe. Al roerend
ca. 5 minuten zachtjes laten koken.
Voeg zout, peper, nootmuskaat en
cayennepeper toe.
Roer geleidelijk de eidooiers
erdoorheen. Voeg ten slotte de kaas
toe.
Klop het eiwit stijf en roer het voorzich-
tig door de afgekoelde massa.
Doe het deeg in de ingevette en met
paneermeel bestrooide vormpjes. Vul
de vormpjes tot maximaal 1 cm onder
de rand. Bestrooi de soufflé met Parme-
zaanse kaas.
Plaats de vormpjes op een universele
bakplaat. Plaats het geheel in de voor-
verwarmde oven en voer de stoom-
injectie meteen uit.
Instellingen
Ovenfunctie
Aantal/soort
stoominjectie(s)
Temperatuur
Waterhoeveelheid
Niveau
1e stoominjectie
Bereidingstijd
Tips & meer
Serveer de soufflés meteen, omdat ze
anders "inzakken".
Recepten
Professional d
I
180–200 °C
+ voorverwarmen
ca. 150 ml
2
Meteen na inschui-
ven product
20-25 minuten
161
Advertenties
Inhoudsopgave
