Inhoudsopgave
Advertenties
Recepten
Gesmoorde Duitse
runderrollade
Totale bereidingstijd: 155-165 minuten
4 porties
Ingrediënten
4 lapjes rundvlees voor Duitse rollades
(à 160–200 g)
zout
peper
4 theelepels gemiddeld scherpe mos-
terd
8 plakken vet spek
8 augurkjes in het zuur (cornichons)
2 wortels
1 dunne prei
150 g selderij
1 ui
olie
1 eetlepel tomatenpuree
250 ml rode wijn
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
2 laurierblaadjes
1 knoflookteentje
1000 ml runderbouillon
100 ml room
152
Bereiding
Leg het vlees voor de rollades naast el-
kaar en spreid het uit. Kruid het vlees
met zout en peper. Bestrijk het met
mosterd. Beleg het vlees met telkens 2
plakjes spek en in reepjes gesneden
augurken. Rol het vlees op tot rollades
en gebruik prikkers of keukengaren om
het vlees bijeen te houden. Snijd de
wortels, de prei, de selderij en de ui in
stukjes (1 cm).
Verhit de olie in de gourmet-braadpan
en braad de rollades aan alle kanten
goed aan. Haal de rollades uit de pan
en bak de groente.
Voeg de tomatenpuree toe en bak de
puree mee. Blus het geheel af met een
derde van de rode wijn en laat de wijn
bijna helemaal verdampen. Ga door tot-
dat de wijn helemaal op is.
Doe de kruiden en de knoflook met de
bouillon bij de groente. Leg de rollades
weer in de braadpan en bereid het
vlees verder in de oven (afgedekt, in
ca. 60 minuten).
Verwijder na 60 minuten het deksel en
voer de eerste stoominjectie uit. Zet de
bereiding zonder deksel voort.
Haal de rollades uit het vocht en verwij-
der de prikkers of het garen. Giet het
vocht door een zeef, voeg de room toe
en bind de saus eventueel met wat
voorbereide maïzena.
Advertenties
Inhoudsopgave
