Inhoudsopgave
Advertenties
Recepten
Meergranenbroodjes
Totale bereidingstijd: 130-140 minuten
10 broodjes
Ingrediënten
1 blokje gist (42 g)
1 theelepel suikerbietenstroop
1 eetlepel moutextract
300 ml water, lauw
150 g donker roggemeel, type 1150
450 g tarwemeel, type 405
2-3 theelepels zout
75 g zuurdesem
Voor het bestrooien
telkens 3 eetlepels lijnzaad,
sesamzaad, zonnebloempitten
Bereiding
Los de gist, de suikerbietenstroop en
het moutextract al roerend in lauw wa-
ter op.
Meng de meelsoorten en het zout en
voeg de zuurdesem toe. Kneed het
mengsel met het mout-water totdat er
een gladde deegmassa ontstaat. Laat
het deeg afgedekt in de oven 45 minu-
ten rijzen (ovenfunctie "Boven-
Onderwarmte", temperatuur 35 °C).
Meng het lijnzaad, de sesamzaadjes en
de zonnebloempitten.
Kneed het deeg nog eens door. Vorm
van het deeg 10 gelijk grote bollen. Be-
strijk de broodjes met water en druk ze
met de bovenkant in het korrelmengsel.
Verdeel de broodjes over een bakplaat
of een geperforeerde gourmet-bak-
plaat. Laat het deeg nog eens ca. 45
minuten rijzen (ovenfunctie "Boven-
Onderwarmte", temperatuur 35 °C). Bak
de broodjes vervolgens goudbruin.
124
Instellingen
Ovenfunctie
Aantal/soort
stoominjectie(s)
Temperatuur
Waterhoeveelheid
Niveau
1e stoominjectie
Bereidingstijd
Tips & meer
Voeg voor een hartige variant aan het
meel een 1/2 theelepel broodkruiden
(anijs, koriander en gemalen
karwijzaad) toe.
Professional d
i
190–210 °C
ca. 150 ml
2
Meteen na inschui-
ven product
25–30 minuten
Advertenties
Inhoudsopgave
