Inhoudsopgave
Advertenties
3 Over uw veiligheid
Eisen aan het personeel, werkplaatsen
Eisen aan het personeel
De personen die met de combi-steamer moeten omgaan moeten voldoen aan de volgende eisen:
Personeel
Kwalificatie
Kok
▪
▪
▪
▪
Operator
▪
▪
▪
Werkplaatsen tijdens het bedrijf
De werkplaats voor het personeel tijdens het bedrijf is voor de deur van de kookruimte.
Werkplaatsen bij het reinigen en het onderhoud
De werkplaats voor het personeel bij de reiniging en het onderhoud is de volledige omgeving van het
apparaat.
x
Persoonlijke beschermingsuitrusting
Gebruik
Draag tijdens het bedrijf van de combi-steamer de volgende persoonlijke beschermuitrusting:
Activiteit
Laden / Uitnemen van het
bereidingen
Hanteren met de
kerntemperatuurvoeler
Onderdelen uit- en
inbouwen
Bedieningshandboek
Heeft de vereiste vorming
Kent de plaatselijke levensmiddelenwetten
en -verordeningen en de hygiënewetten
en -verordeningen
Moet documenteren conform HACCP
Is geïnstrueerd omtrent de bediening van
de combi-steamer
Is getraind
Is geïnstrueerd omtrent de bediening van
de combi-steamer
Kent de gedragsregels van de omgang
met zware lasten
Gebruikt hulpmiddel
Geen
Geen
Geen
Activiteiten
Voert in essentie organisatorische bezigheden
uit, zoals bijv.
Invoeren programmagegevens bereiding
▪
▪
Recepten, aanwezig in het kookboek,
bewerken
▪
Nieuwe recepten ontwikkelen
Apparaatinstellingen uitvoeren
▪
Voert bovendien eventueel alle
bedieningsbezigheden uit.
Voert de concrete bediening door, zoals bijv.
▪
Laden van de combi-steamer
▪
Starten van het bereidingsprogramma
▪
Uitnemen van de bereide spijzen
Reinigen van de combi-steamer
▪
▪
Ombouwen van de combi-steamer
▪
Kleinere onderhoudswerkzaamheden
Beschermuitrusting
Werkkledij overeenkomstig de landelijke normen en
richtlijnen (BGR 111 in Duitsland) voor werkzaamheden
in het keukenbedrijf, in het bijzonder:
Beschermingskledij
▪
▪
Beschermende handschoenen of een geschikte doek
▪
Veiligheidsschoenen
Werkkledij overeenkomstig de landelijke normen en
richtlijnen (BGR 111 in Duitsland) voor werkzaamheden
in het keukenbedrijf, in het bijzonder:
▪
Beschermingskledij
Beschermende handschoenen of een geschikte doek
▪
Werkkledij overeenkomstig de landelijke normen en
richtlijnen (BGR 111 in Duitsland) voor werkzaamheden
in het keukenbedrijf, in het bijzonder:
▪
Beschermingskledij
▪
Beschermende handschoenen of een geschikte doek
▪
Veiligheidsschoenen
28
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
