Inhoudsopgave
Advertenties
10 De kookprogramma's van uw combi-steamer
Het kookproces "Nachtgaren KOKEN"
De volgende afbeelding toont het kookproces:
Nr.
Betekenis
Temperatuur in de
kookruimte
Is-kerntemperatuur Verloop van de kerntemperatuur in het product
Houdtemperatuur
Nr.
Betekenis
Voorverwarmen
1
Laden
2
Aankookfase
3
Temperatuurverlagi
4
ng
Rijpingsfase
5
Houdtijd
6
Toepassing
U kunt lang voor u de bereide spijzen nodig heeft gebruik maken van rustiger periodes en voeding met
een grote besparing, bijv. 's nachts, bereiden.
U kunt nachtgaren gebruiken voor de volgende producten:
▪ Nachtgaren MEDIUM: Bijzonder geschikt voor rosbief
▪ Nachtgaren WELL DONE: Bijzonder geschikt voor varkensgebraad en roulades
▪ Nachtgaren KOKEN: Bijzonder geschikt voor tafelspitz
Voordelen
U gebruikt de volgende voordelen:
▪ U bereikt een sappig product met een laag gewichtsverlies in vergelijking met een conventionele
bereiding
▪ U krijgt door de langzame rijping een zeer gelijkmatig gegaard product
Bedieningshandboek
Beschrijving
Verloop van de temperatuur in de kookruimte
Eind-kerntemperatuur
Beschrijving
De kookruimte wordt voorverwarmd. De
temperatuur in de kookruimte neemt toe. 2 minuten
houdtijd.
Laden van de kookruimte. Ook gemengde lading
mogelijk.
Het product wordt 10 minuten aangekookt
De temperatuur in de kookruimte wordt verlaagd.
Tijdspanne productafhankelijk
De rijpingsfase van het product tot het bereiken van
de eind-kerntemperatuur
Houdfase voor max. 15 uren
137
Temperatuur in de kookruimte
100°C
100°C
80°C
72°C
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
