Inhoudsopgave
Advertenties
10 De kookprogramma's van uw combi-steamer
Richtwaarden voor de kerntemperatuur
Houd u rekening met de volgende richtwaarden:
Levensmiddelen
Rundsvlees
Runderfilet, rosbief
Rundstoofvlees
Roulades, gebakken vlees
Kalfs
Kalfsrug
Kalfstborst, kalfsschouder
Kalfsbout
Varkensvlees
Varkensrug
Varkensnek
Varkensbuik, varkenspoot
Kasseler
Lams
Lamsbout
Lamsrug
Gevogelte
Kip volledig
Kippenborst
Kippenbout
Vis
Snede zalm
x
Delta T-koken
Het principe
DT-koken is een kookprogramma, waarbij het temperatuur in de kookruimte toeneemt in functie van
de kerntemperatuur. Er moet steeds met de kerntemperatuurvoeler gewerkt worden.
Het kookprogramma Delta-T
De invoer van de programmagegevens gebeurt via de pagina 'Koken'. De volgende waarden moeten
worden ingevoerd:
Knop
Bedieningshandboek
Betekenis
Functie
Bepaalt de temperatuur in de kookruimte afhankelijk van de
D-temperatuur
kerntemperatuur.
Kerntemperatuur
Bij het bereiken van deze waarde wordt het kookprogramma
beëindigd.
Bakken
Medium
Volgaar
Volgaar
Medium
Volgaar
Volgaar
Medium
Medium
Volgaar
Medium
Medium
Medium
Volgaar
Volgaar
Volgaar
Medium
132
Kerntemperatuur
50 - 54°C
82 - 90°C
82 - 95°C
54 - 58°C
75 - 80°C
76 - 78°C
68 - 72°C
68 - 72°C
72 - 78°C
65 - 68°C
54 - 64°C
52 - 56°C
75 - 82°C
75 - 77°C
75 - 82°C
63 - 65°C
Advertenties
Hoofdstukken
Inhoudsopgave
